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家里来客人就做这18道菜，清淡油腻两不误，保你个个吃得叭唧嘴

时间：2018-06-14 21:36:13 来源：美食圈作者：适量点击：

青红椒炒猪肝

食材：

猪肝250克、青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精

做法：

1.猪肝洗净切成薄片，用清水泡去血水

2.猪肝用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味

3.将青红辣椒切粗丝，姜蒜切片，大葱切碎

4.锅中烧热油，放入花椒、豆瓣、葱白炒香

5.放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可

糯米丸子

食材：

糯米、肉、木耳、香菇、胡萝卜、葱花、盐、十三香、老抽、生抽、料酒、淀粉

做法：

1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。

3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。

5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。

6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。

翡翠彩蔬卷

食材：

大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

做法：

1)彩椒，红萝卜切丝

2)白菜和菠菜飞水

3)将蔬菜丝码在白菜叶上

4)卷成卷

5)切成段

6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可

鱼香茄子煲

食材：

茄子两条、猪绞肉适量、香葱一条、姜末、蒜末、郫县红油豆瓣酱1大匙、3茶匙淀粉+3大匙水

鱼香汁：生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香葱碎适量

做法：

1.茄子洗净切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段

2.猪绞肉用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸至茄条软身，取出沥干油份

4.倒出炸剩下的油，只留一点底油，冷油将姜末，蒜末爆香

5.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮，再放入猪绞肉炒散，至熟

6.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开，放入炸好的茄条，煮至水份快收干

7.倒入水淀粉勾芡即可，将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可，洒上香葱粒上桌

清蒸丝瓜虾仁

食材：

丝瓜半根、活虾 200g 、葱蒜适量。

做法：

1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

4、隔水蒸5~6分钟即可。

酸菜炖猪蹄

食材：

酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8、然后倒入砂锅加入适量的清水。

9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11、然后加入猪蹄中。

12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

剁椒炒鸡胗

食材：

鸡胗200g、剁椒2汤匙、生抽1茶匙、蚝油半汤匙、料酒1茶匙、食用油2汤匙、芝麻油半茶匙、姜葱蒜适量，盐适量；

做法：

1、鸡胗污物洗干净，加入1汤匙盐，反复搓洗，再用清水洗干净。然后锅内烧开水，放入鸡胗，大概半分钟，鸡胗表面变色，就迅速捞出，用清水洗干净，沥干。

2、处理好的鸡胗切片，葱切段，大蒜切片，姜切丝；

3、鸡胗中加入半茶匙的盐、蚝油、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟；

4、锅里放油，待油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，大概炒到只剩下油没有水分的样子，就可以放入料酒、姜、蒜，炒均匀后，就放入剁椒，翻炒大概1分钟；

5、最后放入葱段、芝麻油、生抽，炒均匀就可以出锅

红三剁

食材：

猪肉、西红柿、尖椒、生姜、大蒜

步骤：

原料：猪肉和肉等量的西红柿，以及同样等量的尖椒，生姜，大蒜。尖椒选择辣度高的，切碎，西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽切碎备用，猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀；

锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末，入肉末，尽量滑散，炒至断生，炒好的肉末盛起待用；

锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁，先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀即可。

青椒烧腊肠

食材：

尖椒2个，腊肠1根，姜1块，葱2段，蒜2瓣，食用油2汤匙

做法：

1、腊肠洗干净，如果煮熟后切成片；尖椒洗干净切成块；姜葱蒜切碎；

2、锅中放入油，油热后放入姜蒜爆香，再放入尖椒翻炒一小阵，放入少许的盐炒入味，接着放入腊肠翻炒一会，就可以出锅了。

小炒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1.杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。

2.小葱切葱末、大蒜切末。

3.锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鲍菇条，翻炒。

5.加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀。

6.倒入一汤匙鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软。

7.临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。

红烧草鱼

食材：

新鲜草鱼一条重约1千克左右，葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，淀粉，菜籽油。

做法：

1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。

2、将用料的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。

3、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。

4、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用。

5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

小米蒸排骨

食材：

小米、排骨、白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克

做法：

1.小米泡水三个小时；

2.排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4.腌2个小时入味；

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部；

7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

干锅花菜

食材：

花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量

做法：

1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟

2、 往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。 3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。

西兰花蘑菇炒虾仁

食材：

西兰花、蘑菇、虾仁、盐、油

做法：

1.三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片

2.油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒

3.加一点盐，起锅。

肉末芹菜

食材：

肉末、 芹菜净、辣椒2-3只

做法：

1先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁；

2开锅放肉末，在锅里平均的摊开；

3将肉末煸到比较干，盛起；

4另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味；

5倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；

6倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。

酱爆肉丁

食材：

猪肉约200g、土豆一个、胡萝卜一小截、小黄瓜一个、盐小半勺、料酒一勺、甜面酱两大勺约100g、郫县豆瓣一勺、糖小半勺

做法：

1、所有原料切1cm左右的小丁，油7，8成热时，放肉，快炒，盛出；

2、锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜，看变色了略透明，盛出；

3、锅里看看有没有油 没有了再放点油，小火，炒甜面酱和郫县豆瓣酱，看酱与油慢慢融合 冒小泡儿，出酱香，越来越浓，可以放肉和配菜了，调大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿出锅。

小炒河虾

食材：

河虾300g、红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1汤勺、盐少许

做法：

1.将青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒

2.锅中放入适量油，烧热后放入洗净的小河虾

3.炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟

4.等炒匀后加入适量生抽和少许盐，继续翻炒均匀

5.最后加入蒜粒，炒匀出香味即可出锅装盘

粉丝牛肉煲

食材：

牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法：

1、准备好所需食材

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用

3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了

5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可

牛肉最好吃的做法，比水煮的香，比卤的好吃，越吃越上瘾

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