涨知识了!想不到港式烧鸭烘皮还有那么多讲究…

时间:2018-06-14 16:38:27 来源:粤港烧腊社区_满天红作者:烧鸭点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

今天分享:“涨知识了!想不到港式烧鸭烘皮还有那么多讲究…”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味配方制作流程”、“秘制椒酱配方制作流程”、“梅配方制作流程”三份教程,该配方是猪、烧腊店的最佳拍档。

做港式烧鸭一定要烘皮吗?烘皮有什么作用?对于这个问题,相信很多人在学烧腊技术的时候都有听师傅讲过,比方说天气潮湿,或是风扇坏了导致光鸭风干失败,又或是时间上来不及,这时候很多人都会把光鸭拿来烘皮再入炉烧制。

那么问题来了,光鸭不干身就烧制会哪些后果?港式烧鸭烘皮要注意哪些细节?不烘皮用哪些办法可以使光鸭速干身?

第一个问题,光鸭不干身烧制有什么后果

不干就意味着分多,烧制的时候就会导致大量流。一来,会影响烧鸭上色,大量流会冲掉皮导致烧鸭上色不均匀甚至不上色;二来,多余的分会影响烧鸭皮质的脆度。

第二个问题,烘皮要注意哪些细节

烧鸭烘皮要注意问题有两个:一、烘皮要烘到位,确保鸭子干身。二、谨防烘皮的温度过高,温度过高会把鸭子烤出,鸭子出不利于上皮,也会导致烧鸭上色不均匀等问题

第三个问题,不烘皮用哪些方法使光鸭速干身?

除了烘皮,在皮中加入适当或酒精也可以是光鸭速干身,和酒精都是挥发强的东西,有利于光鸭的风干,而酒,尤其是潮湿的天气,有经验的师傅都会往皮中加入酒,为的就是使光鸭速干身。

综上所述,烧制港式烧鸭,只要风干到位就行,不一定要烘皮。

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!鸭粤

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告