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酿酒设备专家：通过观察酒液挂杯的现象可以看出什么呢

时间：2018-06-14 15:40:35 来源：月平小主作者：现象点击：

爱喝酒的人都知道挂杯，但是挂杯具体是什么意思呢?为什么会挂杯呢?

挂杯是品评白酒的步骤之一，通过观察酒液的挂杯现象能反应出酒液的粘稠性和酒中成分的丰富度，从而对您所品酒的酒质好坏作一个初步的判断。当然，酒液的挂杯并不能说明酒质的好坏，但好酒的酒液挂杯现象一定是明显的。

那什么叫挂杯呢?将酒倒入品酒杯中，手持酒杯的下端，轻轻摇晃酒杯，酒液会沿着杯壁缓慢的流下形成酒痕，这就是酒液的挂杯现象。

对于白酒而言，年份越长的酒挂杯现象也就越明显。

以有料酒为例，一瓶普通茅台酒从投料生产到包装出厂需要五年的时间。在这个存储过程中，酒中的物质会产生一系列的氧化反应和酯化反应，同时低沸点物质不断挥发，酒体逐渐老熟，酒分子间作用力增大，酒液的张力变强，挂杯的现象也就越明显。酒中的微量物质有很多种，这些物质虽然不能导致挂杯现象的产生，但对酒液挂杯形成的速度，酒液下滑的快慢有一定的影响，所以通过观察酒液挂杯的现象可以反应出酒中成分的丰富度，以及酒体的老熟度。

好了，下次您品酒的时候记得观察一下酒液的挂杯哦!

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