夏天就是吃凉皮凉粉的季节啊!自己动手做起来!

时间:2018-06-14 15:36:16 来源:健康美食作者:面筋点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

夏天到了就应该一些凉凉的东西,比如凉皮凉粉啊~今天小编来教大家做几道美味凉皮或凉粉,自己在家做起来,清爽夏季

凉皮

用料:面粉、凉、酵母

做法

1、干面粉加适量和一点和成面团,然后盖湿布醒上十几分钟;

2、在一个稍大的盆里放上一些凉,把面团放进去;

3、用抓着面团像揉衣服一样洗;

4、越来越,淀粉被洗进里,里剩下的是面筋,这时候里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了;

5、等感觉面团怎么洗也不变小了就用捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的渣也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在里沉淀;

6、再加一点清,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到下边冲边搓;

7、面粉过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清,这时用一个勺把清撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊;

8、准备一个不锈钢的平盘,抹一点防粘,不可太多,滴上五六滴,戴个一次套或直接上抹匀就行了;

9、锅中烧,等开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层;

10、把盘子放到锅中的面上,注意,是放在上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察,大约2分钟后,通过锅盖看到面开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出;

11、可以在旁边放一盆冷,拿出盘子后先放在冷中让盘底降温一分钟,等感觉不烫了沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹,直到所有面糊用完;

12、那团面筋的处理:不用时把它放在清里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了;

13、面筋和凉皮分别切好,焯一点豆芽,切些瓜丝,加、蒜、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了。

红薯粉皮

用料:红薯淀粉、子、蒜末、、生抽、小葱、香

做法

1、在红薯粉里加一碗半的清浸泡搅拌均匀,比例(1:1.5);

2、用筛网过滤一下(红薯粉有残渣);

3、加入食,搅拌均匀,凉皮罗罗刷少许,烧一锅

4、面糊带入罗罗里,不宜太薄也不宜太厚,一元硬币厚度即可,罗罗放到锅里来回摇晃,使其更加均匀;

5、大火待凝固后默数30秒,千万不要过长时间!会裂(不要盖盖子!);

6、30秒后立刻将罗罗浸泡在锅里,大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了;

7、立刻提出来移到凉盆里;

8、在里从一边卷起拨动粉皮很轻松就掉了;

9、拨掉后放在盆里,等全部做完再捞;

10、多再换几次的时候再捞出来控干分;

11、切宽一点有口感,加上喜欢的配,配料按自己口味选择、蒜末加适量、生抽,搅拌均匀,淋在粉皮里,加入子,最后撒上葱即可。

凉粉

用料:豌豆淀粉、柠檬小米椒、香葱、生姜、大蒜、香、熟生米、、香、五香粉、椒粉、米、生抽、

做法:1、先来做凉粉:用100克先把淀粉溶化成淀粉;

2、锅中放烧开,将调好的淀粉倒入中;

3、边加边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳色的生粉,锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入盒中,置于冷自然冷却凝固;

4、将成型的凉粉与盒分离,倒扣出来,切成细条;

5、小米椒、香生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用;

6、熟的生米压成粗的碎粒备用,柠檬切开把汁挤出来备用;

7、把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸料汁;

8、把凉粉放在容器中,浇上适量调味汁,撒上生碎,拌匀即可享用。

好啦,今天的分享就到这里啦,炎炎夏日,自己做这些凉粉那真真是极好的。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告