时间:2018-06-14 15:36:16 来源:健康美食作者:面筋点击:
夏天到了就应该吃一些凉凉的东西,比如凉皮凉粉啊~今天小编来教大家做几道美味的凉皮或凉粉,自己在家做起来,清爽过夏季!
做法:
1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团,然后盖湿布醒上十几分钟;
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去;
4、水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了;
5、等感觉面团怎么洗也不变小了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的渣也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀;
6、再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓;
7、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊;
8、准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了;
9、锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层;
10、把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察,大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出;
11、可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,直到所有面糊用完;
12、那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了;
13、面筋和凉皮分别切好,焯一点豆芽,切些黄瓜丝,加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了。
红薯粉皮
用料:红薯淀粉、水、盐、油泼辣子、蒜末、醋、盐、生抽、小葱、香菜、黄瓜
做法:
1、在红薯粉里加一碗半的清水浸泡搅拌均匀,比例(1:1.5);
2、用筛网过滤一下(红薯粉有残渣);
4、面糊带入罗罗里,不宜太薄也不宜太厚,一元硬币厚度即可,罗罗放到开水锅里来回摇晃,使其更加均匀;
5、大火待凝固后默数30秒,千万不要过长时间!会裂(不要盖盖子!);
6、30秒后立刻将罗罗浸泡在开水锅里,大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了;
7、立刻提出来移到凉水盆里;
9、拨掉后放在盆里,等全部做完再捞;
11、切宽一点有口感,加上喜欢的配菜,配料按自己口味选择、蒜末加适量清水、盐、醋、生抽,搅拌均匀,淋在粉皮里,加入油泼辣子,最后撒上葱花香菜即可。
酸辣凉粉
用料:豌豆淀粉、水、柠檬、小米椒、香葱、生姜、大蒜、香菜、熟花生米、辣椒油、香油、五香粉、花椒粉、米醋、生抽、盐、糖
3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固;
4、将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来,切成细条;
8、把凉粉放在容器中,浇上适量调味汁,撒上花生碎,拌匀即可享用。
好啦,今天的分享就到这里啦,炎炎夏日,自己做这些凉粉那真真是极好的。
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