时间:2018-06-13 22:50:52 来源:BTV养生堂作者:粽子点击:
端午佳节将至,各式各样的美味粽子也已新鲜上市。端午节吃粽子是我们的传统习俗,但每到此时,糖尿病人就会开始纠结:我能吃吗?
粽子的主要原料是糯米,糯米的升糖指数(GI)高达87,不易消化,而且缺乏纤维质,从这个角度来说,粽子的确不是糖尿病人饮食的绝佳选择。
但是升糖指数高的食物如果适量摄入,并不会对血糖造成较大的影响;相反,升糖指数低的食物如果摄入过多,反而会造成血糖的波动。所以糖尿病人并没有不能吃的食物,关键还是在于怎么吃,总热量的把控才是糖尿病人饮食的核心。
糖尿病人吃粽子,是有大前提要求的,即血糖控制需保持稳定。血糖控制得较好的糖尿病人,相对而言各种食物吃得都可以比较放心;而血糖控制不佳的糖尿病人,在合理控制血糖、保持血糖稳定后,也可以适量食用粽子。
具体要求:
粽子不易消化,容易引起消化不良、肠胃不适等问题,所以患有胃酸过多、胃溃疡等消化功能疾病的糖尿病人建议不要食用粽子。
满足这两个要求的糖友,适量食用粽子一般不会对血糖造成不利影响,可以较为放心地食用。
各式各样的粽子琳琅满目,糖友在挑选时需要仔细查看粽子的配料表,尽量不要选择含糖量较高的蜜枣粽、豆沙粽以及脂肪含量较高的鲜肉粽。
建议糖友选择一些添加黑米、燕麦、栗子等杂粮材料的五谷粽,或是添加香菇、鲜笋等材料的蔬菜粽,既能帮助补充膳食纤维,又能中和升糖指数,减缓血糖的上升。
肉粽是粽子中的一大主角,很多糖友都很喜欢吃。但鲜肉粽中一般含有较多肥肉,而且多油、多盐,对糖尿病人的健康较为不利。尤其是并发心血管疾病的糖尿病人,最好不要吃以五花肉为主料的鲜肉粽。
如果糖尿病人实在想吃肉粽,可以选择只包有瘦肉的粽子,此外鸡肉、鱼肉、海鲜等食材制作而成的“肉粽”脂肪含量低,对血糖影响小,也是爱吃肉的糖友的不错选择。
吃粽子最合适的时间是早餐时或午餐时,此时将粽子当做主食食用便于总热量的控制,同时还能随餐吃些蔬菜、肉类,促进肠道蠕动,避免便秘的发生。
晚上肠道蠕动较慢,消化液分泌减少,食用粽子容易引起消化不良,所以不建议晚餐时吃粽子。
另外,粽子中的糯米放凉后会增加消化难度,所以粽子最好趁热吃。
粽子的升糖指数较高,空腹食用,可能会造成血糖的波动。而且糯米在胃中长时间停留,一直刺激胃酸分泌,还可能导致慢性胃炎的发生。
建议糖尿病人在吃粽子前可以先吃点小菜,如蔬菜、鸡蛋等,延长碳水化合物的分解时间,减缓小肠对于糯米中糖分的吸收,从而避免血糖产生剧烈波动。
茶叶中的咖啡碱和儿茶素类可以促使消化道松弛,非常有助于消化。因此在吃粽子时可以喝点茶水,既清爽解腻还能帮助消化。
而且茶叶还能吸收人体中的有害物质,对胃、肾、肝脏等有独特的“净化”作用,对糖尿病人的健康较为有利。
糖尿病人吃粽子时一定要谨记热量守恒的原则,保证每天摄入的总热量保持不变。
每一百克豆沙粽的热量约为243卡,肉粽的热量约为450-500卡,碱水粽的热量约为160卡。通常情况下,糖尿病人吃一个粽子相当于吃了一碗米饭或是两个馒头,所以主食量需要适当减少。
另外,有些地方有蘸料吃粽子的风俗。如碱水粽吃前需要沾取白糖,但沾糖后粽子的热量会增加,而且血糖反应也会加大,所以建议吃这类粽子时可将砂糖加水稀释或用木糖醇等代糖取代,以保持血糖的稳定。
番茄酱、甜辣酱等蘸料中钠含量较高,摄入过多可能导致血压上升,所以并发高血压等心血管疾病的糖友一定要慎用蘸料,若必须蘸酱,建议加水稀释,最大程度地减少钠的摄入。
有条件的糖尿病人,可以选择自己包粽子。食材选择上多蔬菜、菌菇、豆类、杂粮,制作时少油、少盐、尽量不要放糖,在营养丰富的同时降低粽子的升糖指数,减少对血糖的影响。
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