时间:2018-06-13 18:16:10 来源:武哥小食堂作者:浆果点击:
刚到初夏,全国各地的气温就已纷纷窜升到30℃以上。这个夏天,可要好好想想怎么过?
总之就是在满足口腹之欲与呵护好身材之间,徘徊纠结…… 别纠结啦!贝小姐又在厨房里研究出了新料:一道特殊的零负担清爽系冷冻甜点:冻酸奶浆果豆,不仅没有高热、高糖,口味上也完胜各种冰淇淋!吃一口,“嘭嘭”的少女心也被唤醒了~
酸奶+浆果的这对CP,绝对可以称得上是好身材的秘密武器。酸奶,由鲜奶加乳酸菌发酵而制,其中含有乳蛋白、乳酸菌、钙等营养素。乳蛋白中含有人体所需多种氨基酸,营养丰富。钙质,对于女性日常补钙益处多多。而乳酸菌,则可以帮助缓解乳糖不耐受的症状。
浆果种类众多,最常见的包括蓝莓、树莓、桑葚、草莓等等。其中含有丰富的酚类抗氧化物、花青素、以及钾、磷、维生素A、C等多种营养元素。
对于女性来说,可以作为身体所需维生素、矿物质的及时补充,并具有抗氧化效果,有益女性健康。同时,浆果中多含有丰富水分、果胶,因而能够产生较强的饱腹感。
而酸奶+浆果的混合味道,独具特色。浆果的特殊香料气味,来源于多种萜烯类物质,与被乳酸菌发酵而成的酸奶混合后,产生了特殊的酸甜味道,比起各种减脂代餐粉,不知好吃多少倍!
既然酸奶+浆果的搭配这么赞,那么夏天把它们冻起来吃不是更棒?那是当然,不过在做这道冷冻甜点之前,我们还要明确两个问题,让你放心的吃吃吃。
1.酸奶和浆果冻起来,营养成分流失严重吗?低温会破坏维生素吗?
冷冻,作为一种激烈的控温方式,会将食材和腐败微生物的代谢活动彻底冻住。因此,与新鲜的食材相比,冷冻的酸奶和浆果中营养成分与原来相差不多。
与之相比,冷藏期间,反而会随时间变化加速维生素及其他营养素的分解,特别是维生素C,导致营养成分的严重流失。
此外还需注意,从冷冻状态拿出来的酸奶和浆果,要直接吃掉,而不是解冻后再食用。因为在解冻过程中,水分会直接流出,导致水溶性营养元素一起流失掉。
答案是:浓稠型酸奶。
尽管冷冻之后,并不会造成酸奶营养成分的严重流失,但冷冻会使得其中的水分子形成结晶体。如果酸奶中的水分较多,冷冻后就容易形成“冰碴儿”,导致口感过于坚硬、锐利。因此,以水分含量较低的浓稠型酸奶最为适宜,如低脂的希腊酸奶,入口即化。
讲了那么多,没点实际的怎么行?
材料:
器具
玻璃碗 1只、食品用塑封袋 1只、油纸 1张、烤箱盘或乐扣盒 1个、筷子 1双
步骤:
1.洗净浆果。
第一类
1)裹制蓝莓:准备好一张油纸(烘焙用油纸即可)及一个烤盘或平盘;用筷子将蓝莓在酸奶中滚一下,裹上一层酸奶即可;
2)摆放蓝莓:将裹好酸奶的蓝莓,分隔大约1-1.5厘米距离,摆放在铺好油纸的烤箱盘里即可。如果没有烤箱盘的话,可以用普通的平盘或乐扣盒代替。
△注意,在摆放的过程中,蓝莓间一定要保持距离;盘子一定要平,否则会因酸奶质地稠滑,易在盘中移动,黏在一起。既不美观,也不方便冻后分离。
3)放入冰箱冷冻室,冷冻3小时即可
第二类
1)将约 1/4 量的洗净的浆果放入玻璃碗中,用勺子捣碎。因为树莓非常的柔软易碎,同时为了保留树莓中的颗粒感,也让树莓中的自由水尽量不流出,影响酸奶的浓稠度,我们建议直接用勺子捣碎即可,不必使用破壁机、料理机等器具。
食品袋建议使用食品级塑料封口袋,为了方便之后的操作,可以用小皮筋收口。
3)将倒好混合酸奶的塑封袋剪一个小口,对准树莓后面的空洞,将混合酸奶挤入即可。
△如果是其他后尾没有空洞的浆果,可以直接将混合酸奶挤到平盘油纸上。
4)放入冰箱冷冻室,3小时后就可以食用。
就这样,一杯浓稠的酸奶+一碗缤纷的混合浆果,在温度的急速变化中,竟呈现出了最天然的冷冻状态。冻酸奶浆果豆,一口一颗,颗颗过瘾!赶紧做起来,生活就是可以被创造得如此欢喜而有趣。
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