中华浙菜:百鸟朝凤

时间:2018-06-13 12:26:09 来源:河山村秀作者:水饺点击:

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百鸟朝凤

百鸟朝凤又名饺童鸡,凤凰是我国传说中的祥瑞之鸟,百禽之王。把饺童鸡喻为百鸟朝凤,寓意幸福和吉祥及人们美好的愿望。此选用嫩母鸡置小火上炖制而成,质酥熟肥嫩,汁浓润鲜美,制成鸟形的饺围放于母鸡之四周,犹如朝凤之鸟,形象生动,且皮薄馅鲜,别具一味,是杭州的传统名。【原料】

主料:净鸡 1 只约重 1250 克

配料:猪 200 克,火皮或骨、块,上面粉 100 克。

调料:葱结 1 个,姜 1 块,绍酒 25 克,精 15 克,味精 5 克,芝麻5 克,熟鸡 15 克。

百鸟朝凤【制法】

1.将净鸡放入沸锅中永一下,捞出洗净。猪剁成未,加 25 克、精 1.5 克、绍酒 5 克、味精 1 克,搅拌至有粘,再加麻拌制成饺馅料;面粉加揉成面团,饺皮子 20 张,放入馅料,成鸟形饺,煮熟待用。

2.取沙锅 1 只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块(拍松)、火皮,加清 2500 克,置旺火上烧沸,放人鸡,加绍酒 20 克,再沸时移至小火上炖至酥熟,取出葱、姜、火皮和竹架,撇尽浮沫,加入精、味精,将鸟形饺放在鸡的四周,置火上稍沸,淋上鸡即可上席。

百鸟朝凤【掌握关键】

1.鸡要先在沸中永过,洗净污,然后再放入中炖制,以促使鲜。

2,清应一次加足,中途不宜加要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟。

3.鸟形饺的制与一般饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出纹。

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