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菜谱做法丨七款土豆变废为宝

时间：2018-06-13 12:01:38 来源：非尝不可作者：土豆点击：

糯米爱上土豆

主料：

糯米200克、笔山小土豆500克

辅料：

蒜苗花10克、熟腊肉粒50克

调料：

花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量

制法：

1.把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、|水手美食|一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。

2. 锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。

特点：

口感软糯，腊香酱香蔬香相融。

寸金土豆丸

原料：

猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。

制法：

1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；

2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，|水手美食|加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；

3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；

4、锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。

点评：

香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。

芝士焗双色土豆

主料：黄心土豆、紫土豆、芝士

调料：白糖、奶油和炼乳

制法：

1、黄心土豆削皮后切成块，入笼蒸熟，取出来用搅拌机打成泥，随后加白糖、奶油和炼乳调味。紫土豆也如法炮制。

2、把黄土豆泥放铁板上，中间放适量的紫土豆泥，|水手美食|上面再放一层黄土豆泥，抹平后，撒上芝士碎末，放入万能蒸烤炉，烤约8分钟，即成。

制作关键：

烤制时，以芝士融化、内部入味且热透，土豆表面色呈金黄为最佳效果。

特色：

此菜借鉴了西餐的一些元素，既用到了先进的万能蒸烤炉，也用到了奶油、芝士等调料。肉汁小土豆

原料：

带皮小土豆450克、A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）、B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）、花生油30毫升

制法：

1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，|水手美食|剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。

嘎巴锅脊骨大土豆

原料：

猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。

调料：

嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。

制做：

1.将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块；

2.锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色；

3.将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。

特点：

色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。

极品香汁的制作方法：

I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、|水手美食|浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可。

嘎巴锅酱的配制：

李锦记蒜蓉辣酱1千克，黑龙酱、天津蒜辣酱各500克，香其酱、石桥大酱各100克，三五牌特香味王、猪肉粉各10克，色拉油250克，大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。

粉蒸土豆

原料：

土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。

做法：

1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，|水手美食|豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

香煎土豆饼

材料：

土豆、牛奶、黑胡椒、盐。

做法：

1. 土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，压碎。

2. 黑胡椒和盐化在牛奶里，|水手美食|和土豆泥混合拌匀。

3. 土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。

那些你不知道的红薯功效

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