时间：2018-06-13 07:45:55 来源：美食圈作者：油条点击：
豆浆与油条是中国早餐的一道经典搭配。金灿灿又酥脆的油条，口感好滋味香！配上豆浆的话那真是一流！
但是聪明的你有想过为什么油条非得是两条面团一起炸的呢，而不是一条一条分开炸呢？
民间传说：油炸秦桧夫妇
《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人，激起了天下老百姓极大的不满。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和其妻王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。很快这种食品就传遍了临安一带，前来吃“油炸烩”的人，一天比一天多，但是由于捏面人很费工夫，让顾客老排长队，因此这两个摊贩想出了一个简便的法子，他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。 老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。后来，人们都管它叫做“油炸鬼”。再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传。
油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂（明矾和小苏打）。明矾可以与小苏打发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。
明矾与小苏打发生的化学反应需要一定的时间，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能达到中空的效果。而两条面块相交的地方不直接接触油，水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
如果是单条油条的话，在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性，也就长不大了。
这是单根、两根、三根油条的实验结果。
结果也是很明显了，单身狗，噢，不是，单条的油条是个苗条的瘦子，一有对象就长胖了。而且因为没有得到充分的膨胀，单条油条口感欠佳，里面的芯有点实，有点“费牙”。
最后的温馨提示
虽然油条好吃，但传统“老三样”油条中含有大量明矾，发泡剂、 发酵粉、 油条精等复合疏松剂，虽然符合标准5项，但建议还是不要常吃，毕竟是油炸食品。
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