中华浙菜:龙鱼

时间:2018-06-12 23:26:05 来源:河山村秀作者:午餐肉点击:

导读:[db:简介]
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传说中的“龙”是中华民族的象征。此以“龙”为形,生动地表达“龙”的神韵。【原料】

主料:大 1 条(约重 1750 克)。

配料:午餐 10 克,萝卜 50 克,糕 20 克,瓜皮 10 克。

调料:大蒜 50 克,葱茸 50 克,姜茸 50 克,蕃茄沙司 250 克,150 克, 50 克,湿淀粉 50 克,干淀粉 750 克(实耗 300 克),色拉2500 克(实耗 250 克),绍酒 15 克,精 5 克,清 250 克。【制法】

1.宰杀洗净,斩下尾,卸下 2 片,皮朝下放砧板上,剞上斜十字刀,同尾一起用葱未、姜未、精、绍酒腌渍 10 分钟后,取出,沥出份,拍上干淀粉,待用。

2.将午餐、萝卜、糕、爪皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。

3.炒锅置火上,下 2500 克,烧至八成,将、尾炸制成熟。“龙”装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将“龙”,“龙”尾分别装干盘的两用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金色,装入盘内摆成龙形。

4.锅中留少许,烧,放人葱未、姜未、蒜茸煽出香味,调人善前沙司、清,待沸后用湿淀粉勾荧,冲入,搅匀,侥在炸好的身上,即成。【掌握关键】

形似飞龙,要注意刀工处理简洁,炸时可分二次,使之成形稳定制作酸甜善前汁荧,要注意掌握好,不能太厚,使成色泽红亮,口味酸甜,质感酥脆。

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