冰面包,不一样的面包口感

时间:2018-06-12 23:16:38 来源:资深美食家作者:发酵点击:

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夏日高温即将来袭

请小伙伴们立即进入备战状态

这种时候要来个冰面

才能对抗夏天的炎

什么是冰面

低温冷藏【冰面

能够冰过还保持细腻香软的面外皮

第一次看到冰面,还以为它只是一个普通的小面。亲碰触它后,觉得它就是专门为这个夏天打造

为大家分享个冰面做法

夏天必备

面团配方:红丝绒糕预拌粉300g

高筋面粉1000g / 砂80g / 酵母10g

15g / 改良剂4g / 奶粉40g /200g

550g / 乳脂发酵170g

夹心配方莓打发果酱 300g

玛斯特淡奶 200g

1.将除了乳脂发酵以外的所有原料倒入容器中速搅拌2分钟

2.速搅拌6分钟,使面筋扩展至8成

3.此时加入乳脂发酵,搅拌均匀,使其松弛

4.常温下松弛30分钟,分割为40g/个,搓圆

5.粘上玉米淀粉,然后摆盘发酵

6.发酵温度38℃,湿度85℃,发酵时间为50分钟左右

7.放入烤箱,喷烘烤,上火130℃,下火170℃,烘烤时间20分钟左右

8.把冷藏好的莓于8℃打发为果酱(也可同时将玛斯特淡奶打发备用)

9.每个夹馅20g,即可完成制作

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