搜集了全国最详细的熬粥方法,以后想喝什么粥照着做就好了!

时间:2018-06-12 14:16:19 来源:宏德美食大叔作者:红枣点击:

导读:[db:简介]
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1、浸泡:煮前先将米用冷浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的酥、口感好。

2、下锅:大家的普遍共识都是冷,而真正的行家里却是用,为什么?你肯定有过冷糊底的经验吧?下锅就不会有此现象,而且它比冷更省时间

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,的香味由此而出!

4、搅拌:原来我们煮之所间或搅拌,是为了怕糊底,现在没了冷糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点:煮还要放?是的,改文火后约10分钟时点入少许色拉,你会发现不光成品色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老店可不这样做。底是底,料是料,煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为类及海鲜时,更应底和辅料分开。

其次,就是根据个人口味季节功效来熬制各种自己喜!参考资料如下:

1.皮:

主料:大米、里脊、皮、青豌豆。

调配料:葱、姜、料酒、、生抽、鸡精、香

做法

1、大米淘洗干净,和平时一样熬就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

2、里脊先用一勺料酒腌一会,去腥。

3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点和生抽腌一下入味。

4、皮切好后,入锅蒸一下,因为生的皮有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、好后,将皮放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香,就可以出锅了。

2.八宝

八种配料:大米、糯米小米豆、绿豆红豆红枣、桂圆。

做法

1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量和冰,放砂锅中,大火烧开,小火煮到软烂粘稠即可。

3.腊八

材料:红枣核桃米、香米、玉米葡萄干、红豆小米

做法

1、红豆玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内,加足量,烧开小火熬成即可。

4.百合莲子羹:

材料:

银耳3朵 莲子20克 干百合20克 冰100克 枸杞10克 清适量

作法:

1、把银耳用温泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温泡发。

2、把成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。

3、待银耳煮至浓稠后,放入冰搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士

1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。

2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味

5.养颜木瓜

用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米

做法

1、煮红枣红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。

2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。

3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味

百合红枣

原料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,适量

1、先将百合用泡一次,以沏支一部分苦味。

2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成,加适量即成

(1)鸡切成细丝,用腌一会儿;煮,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;好时,放些姜丝和其它调味绿色,加。起锅,喝。

(2)非常要点(加了的最大区别):加绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。

(3)重要小贴士(可能大家都知道):煮一次加够,不得加两次

(4)如果用鸡切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒"了。

鱿

把鱿丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。

等到好了的时候先放鱿丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放和鸡精。

广州的其实就是"生滚"

意思就是先要熬好一锅,然后就把一部分的倒在小锅里煮,等到煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。

至于材料就随个人好(如:牛片、猪片、片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱

PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。

先用骨,再用那个来熬,会特别的好,也很有营养.

就加入碎的皮,起锅时加入、葱、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是要熬得好。

红枣

红枣具有良好的补益作用,其平和,能养安神,适用于久病体虚脾胃功能薄弱者服食。

红枣香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫等,并有保护作用

红枣美容护肤也是大有益处的。

方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为,早、晚温服食。

味甘平,是一种质平和的滋补脾、、肾的食物。据近代医学研究,山含有淀粉酶、胆碱、粘液质、自由氨基酸、脂肪、碳化合物、维生素C及、磷等。山中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。

因为它能分解质和碳化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用,补益颇多。

方法:取干山片45~60克,或鲜山100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮,早、晚餐食用

芝麻

芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米100g同置锅中加煮成,此具有补肝肾、润五功效适合身体虚弱、发早、大便便秘食用

龙眼

龙眼30e,粳米100eI同煮作。龙眼又称桂圆,具有大补气、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。

牛奶

大米100日淘洗干净,入锅加按常法煮,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的质及多种维生素与矿物质,与米做同食具有特殊的奶香。

木耳

材料:木耳60克,糯米100克。

木耳先用清发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加烧开,再放入银耳,熬煮成,调入一些冰即成。

滋阴生津、润养胃、益气和,可治虚劳咳嗽、痰中带、阴虚口渴

材料:小母鸡一只,姜片,米。

做法开放鸡,煮到再次开,舀掉上层鸡,下米下姜。煮到鸡骨分离,米绵软。

绝对香!!!

材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆芝麻等。

做法:和米同放,煲。

莲子

原料:

主料:江米250克

配料:净莲子100克

调料:冰200克

做法

①江米用清淘清,沥,入沸中将米煮制成

②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟

③锅置旺火虽加入清2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰,小火熬制熟烂成

仁米

原料:

主料:大米250克

配料:净仁150克,菠段少许

调料:精、葱段、姜片、大料

做法

①大米用清淘净沥

②净仁用清冲洗干净,挑去泥肠,再用清冲净、沥,放入微火锅中,加入清仁,葱、姜、大料,煮至半熟

③锅置旺火上,加入清,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至熟时加入煮至半熟得仁,再烧沸时,加入少许精调好味即成。

原料:

主料:富大米100克,河蟹3只

调料:精适量

做法

①大米用清淘洗干净,沥

②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除,把蟹取出,蟹的一端用刀切去,再用圆棒把蟹擀出。

③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成,加入蟹和蟹,调制均匀,带熟时加入少许精食用时稍放香

原料:牛--40克,米--1/4碗,菠--1棵,--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,--若干

制法(1)准备并磨碎。(2)将菠胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。(3)将米末放入锅中煮,并用调味

豆腐

原料:米--1/6碗,--1/2杯,豆腐1/10块,--若干

制法

(1) 将豆腐切成小块。

(2) 将米豆腐放在锅中同煮。

(3) 煮至粘稠时加入适量调味

原料:--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠--1棵,米--1/4碗,--1/2杯,--若

制法

(1) 将胡萝卜和菠炖熟切碎。

(2) 将米和切碎的胡萝卜、菠倒入锅中同煮。

(3) 煮开之后放入捣好的糊并搅开,加调味

原料:--30克,胡萝卜--1/5个,海带清--1/2杯,萝卜--20克,--若干,米

--1/4碗

制法

(1) 将骨剔净,炖熟并捣碎。

(2) 将萝卜、胡萝卜用擦板擦好。

(3) 将米、海带清等倒入锅内同煮。

(4) 煮至粘稠时放入调味

豌豆

原料:米--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,--若干

制法

(1) 将豌豆用煮熟,捣碎并过滤。

(2) 在米中加适量用小锅煮沸。

(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

(4) 加调味

胡桃

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,--若干

制法

(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在里,将其薄皮剥去并捣碎。

(2) 将红枣去核并用浸泡后捣碎。

(3) 将胡桃、红枣糯米适量放在小锅里煮。

(4) 煮好后用调味

原料:鸡--10克,米--1/4碗,海带清--1/2杯,菠--10克,--若干

制法

(1) 将鸡去筋,切成小块,用腌一下。

(2) 将菠炖熟并切碎。

(3) 米用海带清煮一下,再放入菠同煮。

红薯

原料:红薯--1/6块,--1个,牛奶--2大匙

制法

(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。

(2) 将煮熟之后把捣碎。

(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

(4) 粘稠时放入,搅匀。

栗子

原料:栗子--5个,海带清--1/2杯

制法

(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。

(2) 海带清煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能,有助于消化腹泻食用栗子,效果较好。

猪脊是指猪脊背上的精

古代人已作为用 其味甘咸平 猪含有丰富的质 并含有较多的碳

化合物 营养成分 可防止发生营养不良

原料: 猪脊100克粳米100克 食川椒粉各少许

制作: 先将猪脊洗净切成小块 放锅内用香炒一下然后 加入粳米煮

将烂熟时 加入胡椒调味再煮沸即成

特点调味品 味道极好 此补益人体 小儿常食可防止发生贫

莲子桂圆

[原料]莲子20克、龙眼10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼糯米同煮成

[用法]每日2次,温食用

[作用]补心脾,益气。适用于失

[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常莲子

小米枣仁

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。

[用法]每日2次,加蜂蜜温服。

[作用]补脾,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便

[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

绿豆

[原料]

绿豆30g,粳米100g

[做法]

1.将绿豆、粳米淘洗干净

2.把绿豆、粳米放入锅内,加约500g,煮至米烂汁时即可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含质13.6g,脂肪0.65g,碳化合物95.7g,39mg,磷25.9mg,2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品,能清消暑、解毒消、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成,又可健脾益气、养生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑解暑佳品。

银杏

益元气、补五、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用

做法

杏仁(去壳后用沸烫去内种皮)6-10粒,冰少量,粳米2两,适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低的米类相配,如银杏八宝、银杏绿豆、银杏沙参莲子等,以冰为宜。

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