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怎么吃带鱼最科学？带鱼表层的银脂最有营养，千万不要去掉

时间：2018-06-12 02:35:43 来源：轻莲步A作者：带鱼点击：

带鱼是很常见的一种海鱼，因其肉肥刺少、味道鲜美、营养丰富、易于烹制而深受大家的喜爱。平常我们一般采用烧、蒸、炸等方式来烹饪。

清洗过带鱼的人一定都有过这种感觉，那银白色的鱼鳞很容易被沾染涂抹得满手都是，感觉还油腻腻的，所以往往清洗起来就格外用心，不断尝试去彻底洗干净那层鱼鳞，直至露出里面的鱼肉才算满意。

以前我就是这样操作的。后来听一内行的同事说，带鱼鳞最有营养，他们家为了吃到尽可能多的带鱼鳞，每次吃带鱼都是蒸着吃。原来我还没怎么当回事，后来有机会上网一查，才知道自己的孤陋寡闻，并且深深遗憾自己曾经失去了多少次唾手可得的养颜护发返老还童的绝妙机会。

不知者不为怪，从那以后，我也一改红烧和煎炸的做法，开始尝试清蒸带鱼，并且手法日趋成熟。为了避免清蒸带鱼口味清淡和腥味过重，我一般采用蒸好后再做个浇头的方法。如此一来，你还别说，做出的带鱼品相完整，色泽艳丽，外表就勾人食欲；味道嘛，清爽鲜美，肉质细嫩，丝毫不逊色于红烧和炸制，并且自我感觉还略胜一筹。关键的是，那珍贵的“银脂”被我们最大限度地吸收，想一想，咱除了享受了美味，吸收了鱼肉的营养，最重要的是这吃下去的银白色带鱼鳞还能让咱的皮肤更细嫩，更光洁，令咱的秀发更乌黑更光亮，还顺带给咱的大脑补益，延缓其衰老，另外，它还是一种天然的抗癌剂......这不都是咱朝思暮想日夜牵挂的大事吗？

做法：

1、选用新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、沥干水分，分割成均匀的小段；

3、用适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入热水锅隔水蒸制，开锅后6分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

小提示：

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，还可以省去清洗菜板一道工序；

2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。

带鱼鳞对健康有益

多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。

其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：

一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。

二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。

三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。

综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法，吃时连汤汁食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。

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