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这食物从秦始皇开始流传至今，制作简单，香醇味美！

时间：2018-06-11 19:09:32 来源：美食圈作者：锅盔点击：

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘地区流传已久。锅盔原是关中地区外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

锅盔的制作方法很简单，用麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，故外表金黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带，好的锅盔素以“干、酥、白、香”著称，外皮劲道耐嚼，内瓤酥软虚膨，白洁泛光，香醇味美，后发展成为风味方便的食品和馈赠佳品。目前，全国许多地方都有锅盔，其中影响较大的主要有：长武锅盔、四川锅盔、博望锅盔、西和锅盔等。

至今，西和人给孩子过满月时，外婆家多数给孩子送锅盔。西和锅盔分素锅盔和油锅盔两种。素锅盔形似月亮银盘，直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右，耐久放，一般可贮藏半月左右。锅盔的制作也是及其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口，美观大方。有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”，中间叫“火盖”，其下叫“镳”。旁设一“烘锅”，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上，中号炭夹到“烘锅”锅膛里，碎炭留在“镳”底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称“三番二转”， 烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即已熟透。

关于西和锅盔，还有一些美丽的传说：相传，秦始皇统一六国时，常年征战，粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食，力不能足。无奈，一军士无意将面压入头盔，置于火上，烤之少许，烙成了一饼子，居然香酥可口！此饼者，边薄，心厚、表面者鼓、能应当务之饥，亦能久存不坏，众人青睐受赞赏不已。因像头盔，故名“锅盔”。锅盔一名便延续至今！

又传说，诸葛亮凯旋博望，归回新野，命关云长驻扎把守营地。适逢气候干燥，田地久旱，马困兵乏。粮草先行！怎么办呢?为稳军心，诸葛亮手捋胡须，低头片刻，便计上眉头。立即书信一封：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕干，得食为馈（盔），以飨军士。”关羽依计而行，果然渡过难关，立下了大功。从此，锅盔便成为一种必备的军粮。

实际上，锅盔的产生首先取决于优质小麦粉。从世界农业史的角度看，小麦原产地西亚，在三千多年前也就是商朝的中晚期才进入中国，二里头农业考古过程中，找到了两粒碳化的小麦遗物。虽然数量少，但却意义深远，说明来自西亚的小麦，在公元前1800年已经传入到了中原核心地带。但小麦的高产高营养价值很快就被中原人认可了，小麦逐渐代替了北方原有的主粮黍粟，到了汉代，小麦开始在北方普遍种植，成为中国重要的粮食作物。中国古人对于小麦种植和食用上，必然有一个熟悉的过程，人们逐渐掌握了种植技术和面粉加工法。考古发现在战国时期就发明并使用石磨，把小麦处理成面粉。魏晋南北朝时期，许多地方出现了水磨，而在没有水源的干旱地区则使用畜力推磨。有了小麦粉，锅盔的制作才有可能。

简易手撕包菜

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