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哈嗲！记忆中的泡饭配酱菜，侬全部吃过伐？

时间：2018-06-11 18:19:21 来源：上海去哪吃作者：泡饭点击：

炎炎夏日到来，味蕾麻木，

对于阿拉上海宁来讲，

没有酱菜的夏天是伐完整的！

一口平凡到极点的泡饭，

配上阿娘自制的酱菜，

是多少老上海的独家记忆！

大头菜、酱瓜、宝塔菜、榨菜……

上海宁过泡饭的酱菜也蛮有讲头的，

品种伐要太多，味道都哈嗲额！

唰唰唰唰五碗泡饭下肚妥妥的。

经年累月，这口特色酱菜，

仿佛浓缩了这座城市的味道。

看看哪些是陪你一起长大的~

平 民 版

大 头 菜

上海宁的大头菜，一定要酱得黑簇簇，紫兮兮的，就怕腌得不入味。阿拉试吃的时候会撕下一小条，咸是咸得来！

酱 瓜

被封为“酱菜之宝”的酱瓜，脆生生、甜津津、咸咪咪，只要小半截，一大碗泡饭就下肚了。如果是自己家做的酱瓜，是不会切的，于是就是这样一长条……

说到这不得不提酱瓜炒毛豆子，上海人家家必备的经典下酒菜！咪两口小老酒，神清气爽。

酱瓜（荷兰小瓜）

还有一种小的酱瓜，用迷你嫩黄瓜做的，顶上的黄花刚刚落掉就摘下来腌。色泽褐绿，酱香浓郁，咸甜交错。吃时一定要淋上麻油，脆爽脆爽超嗲哟！

糖醋大蒜头

热到崩溃的夏天，吃不下饭的时候，一碗泡饭，配上超入味的大蒜头，保证让你胃口大开。

榨菜

每当“榨菜”这两个字的发音爆出，口水都会飞流直下！脆嫩可口的榨菜，上海人用来过早饭的标配。阿拉小时候吃的都是斜桥榨菜。

宝塔菜

配泡饭的酱菜里，还有一种“宝塔菜”，形状类似宝塔，又有点像螺蛳，吃起来脆甜脆甜的。

什锦菜

平民酱菜中销路最好的当然少不了什锦菜，这也是最便宜的一种。魔菌记得里厢有红丝绿丝……

洋 姜

魔菌也是好久没有吃到了，香脆甜美，吃起来简直是与牙齿共奏欢乐颂。

萝卜干

脆、甜、鲜、香，各味交织，各种回味。上乘的萝卜干，在腌过之后，还会放在八角茴香等的酱料里浸泡。

腐乳

没错，老上海宁就叫“自腐”，而不是腐乳。最经典的就是广和腐乳，一放这个包装简直就想哭了，满鼻子都是腐乳的发酵香味。吃泡饭的时候搭配腐乳，还要淋两滴麻油、撒一点绵白糖什么的，上海囡囡就是这样会过日子。

八宝辣酱

上海人流行做八宝辣酱，里面放豆腐干、花生、肉丁，或者索性什么都放，酱倒是其次的了，里面的花生丁和豆腐干丁，经过油炸酱裹，变得更加入味，十分下饭。

五仁酱丁

五仁酱丁同样是神一般的存在，一碗泡饭，只需要一小勺，吸溜一碗就能下肚。五味交杂，丰富的口感和旧时记忆交织在一起，愈加显得珍贵。

红油豇豆

上海人叫它长豇豆，它的正名叫：豆角。豇豆是夏天最好吃的蔬菜，清炒，放点蒜片炒，跟红烧肉一起烧，嗲唷……

梅干菜

油光乌黑，香味醇厚，又十分耐贮藏的梅干菜，同样是老上海人炎夏必备！用以炖肉，或直接干吃配泡饭，经济又实在。

金针菜

阿拉上海宁习惯把“黄花菜”叫做“金针菜”，适合晒干了炖肉吃，味鲜质嫩、特别有嚼劲！老宁波人的饭桌上常常会出现。

笋 干

将笋干用冷水漂淡至喜欢的咸度，放点味精和麻油，香喷喷的就可上桌了，下泡饭或粥，赛过神仙！每当姆妈做起这道菜，空气里便会飘荡着温暖鲜香的气味，那是记忆里最熟悉的味道之一。

豪 华 版

高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋永远是上海宁的心目中NO.1，敲开一个口，红油就流出来的那种最好吃，粉质细腻发酥！端午节快到了，咸鸭蛋侬切过了伐？

鹌鹑皮蛋

上海还有一种鹌鹑皮蛋，小个头的，一口一个，可以很爽气地大口吃泡饭。还可以把剥出来的皮蛋在糟卤里浸一夜，就是更加绝妙的糟卤皮蛋。

花生酱

小辰光这可是高档货，舀一勺，加水，来点盐花，搅啊搅，一碗泡饭吃好，筷子还会忍不住再去瓶里偷偷挖，含在嘴巴里。

油条

小时候切泡饭，如果有油条，那一定算豪华餐！都是直接拿筷子去穿几根拿回来的，刚炸出锅的蘸着酱油吃，赛过神仙。

黄泥螺

一瓶醉泥螺，让多少人馋吐水滴下来。一边嗦，一边过泡饭。先是浓浓的酒香，而后是泥螺弹性的口感，再用泡饭冲淡这一切，循环往复。

蟹糊

真正额压饭榔头，一上桌就有压不住的鲜香味儿，蟹肉蘸醋吃，稀里哗啦就干掉一大碗泡饭，最重要是，鲜到布满舌尖。

一口老酱菜，一份老味道，

一种老习惯，一份老情怀。

说了这么多口水也流出来了，

不说了，明朝早浪切泡饭好伐？皮蛋咸鸭蛋

菜单上找不到的肥肠做法，如今C位出道！

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