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美食：相比烤全羊色香形俱全的美味，制作烤全羊才是一大工程

时间：2018-06-11 13:36:25 来源：新疆食客作者：烤全羊点击：

文/新疆食客

民以食为天，中国人有多爱吃？国内那么多纪录片，只有《舌尖上的中国》被挖了出来。

小龙虾

做为外侵物种，一向狂傲的小龙虾收敛了自己的钳子，变成了油焖大虾，为了迎合大众口味，自降身份，什么红烧、爆炒、香辣、麻辣、蒜泥、十三香小龙虾随意切换。

确实，任何时候都不能阻挡中国人对美食的追求。你永远不知道在下一秒，中国人又会做出什么花样。

排排坐吃架子肉

在新疆，牛羊肉被善于创新的少数民族做成了各类特色：烤羊肉、烤羊排、烤全羊、烤包子、架子肉、缸子肉、馕包肉，只有你做不到的，没有你想不到的。

辛苦劳作，透过生活善于发现美食的少数民族，创作了一道引以为傲的风味肉制品：烤全羊。烤全羊色香味形俱全，别有一番风味。

烤全羊成品

制作烤全羊可是一大工程，选取周岁10-15公斤羊，调配料水浸泡，抹上一层鸡蛋面粉，撒上盐、小茴香、胡椒粉使其入味。接着固定烤架、将羊坯捆绑，合盖开始“焖烤”。

上架焖烤

“焖烤”5分钟后给羊坯全身刷一次油。刷油的作用是使羊坯内部受热均匀，最大限度保持水分不流失，这样既保证了内部肉质的鲜嫩，又使外皮酥脆芳香。刷油之后接着“焖烤”，二十分钟后再刷一次，整个烤制需要90分钟，刷4次油，可见，这真的是一个大工程啊！

需要刷四次油

比起前面刷油焖烤的繁琐，烤全羊最关键的是在出锅前十分钟。出锅前十分钟，加大火，以确保烤全羊外表的焦脆与芳香。待到烤全羊开盖后，香气扑面而来，整个烤羊色泽金黄亮堂时，关火，开始用刀。

在烤羊大腿肉上、腰上、肩胛处用刀，紧接着再刷一次油，撒上一层专用料粉、辣胡椒、白芝麻，之后再撒上一层专用料粉。最后在刀口处塞入香葱，将烤羊放入火面上，烘烤15-20秒。

开始用刀

接着就是卸羊，卸羊到呈现在顾客面前控制在5分钟以内，确保把色香味形俱全的烤全羊呈献给顾客。

整个烤全羊色泽油亮、呈金黄色，刚一上桌就能闻到浓郁的香味，切一小块表皮香脆无比，而内部肉冒着热气，切下来还很烫手，忍不住撕咬一口，肉质紧致却很鲜嫩，越嚼越有劲，那肉的热气从口传入鼻子、脸部、直至大脑，香气余绕很是过瘾。

确保5分钟内呈现给顾客

来到新疆一定到品尝烤全羊，那真是一道别出心裁的美食哦！

烤全羊排排坐

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