时间：2018-06-10 16:14:48 来源：青岛日报mp作者：孔府点击：
6月9日晚，习近平主席在青岛宴请
应邀出席上合组织青岛峰会的外方领导人，
孔府一品八珍盅
孔府焦熘鱼
孔府神仙鸭
孔府酱烧牛肋排
蕴含了什么深意呢？
青报君邀请鲁菜专家为您揭秘，
吃货们看好了！
孔府一品八珍盅
中国烹饪大师 王玉林：
孔府菜中没有一品八珍盅这道菜（汤），孔府传统菜中有道菜叫当朝一品锅。因为国宴都是分餐各吃，有可能这道汤菜是从当朝一品锅创新而来。
清朝将孔府列为当朝一品官的官府，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”。由于要招待外国客人，有些原材料可能被替换。
一品八珍盅需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。
做法：
原料一般会有鸡、鸭、鱼肚、玉兰片、鱿鱼卷、白菜、豌豆面和豆芽等。这道菜关键是要用鸡汤煨制，保持汤汁浓鲜。
孔府焦熘鱼
中国烹饪协会副会长、名厨委主席 高炳义：
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，汁芡明亮、外焦里嫩。这道菜应该是外国友人比较喜欢的酸甜口味。
此菜虽原料简单，但技术性较强。孔府菜传统用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的，用银鳕鱼的可能性更大一些。
做法：
将鳕鱼收拾干净后，切成段，葱姜蒜分别切末。将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐腌制。
鳕鱼过油时要使锅内油温达到180℃～210℃，油温低就会出现浸油现象，使鱼肉失去焦脆的口感。另外，过油应采取高温短时的方法，切不可将鱼条炸制过久，否则将使该菜失去金黄色的外观。
最后是熘汁。熘汁是将兑好的味汁顺勺边熘入的味汁。味汁只顺勺边迅速熘下，使之在短时间内变黏糊化，否则很容易渗到鱼条的焦皮内，使炸脆的鱼条回软。
孔府神仙鸭
中国烹饪大师 张先珂：
孔府菜中用鸭子入馔的菜肴有很多，像神仙鸭子、香酥鸭条、紫姜爆雏鸭片、葫芦鸭、红白鸭丝和燕窝“无”字三鲜鸭汤等。
做法：
将鲜鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮 15分钟，捞出在冷水中洗净油污。
火腿、冬笋切片，冬菇、口蘑去根切成两半。将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑、冬笋、火腿、冬菇分别摆在鸭腹上。
再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜，撒上味精，撇去浮油即成。
孔府酱烧牛肋排
青岛市饭店和烹饪协会会长 杨岩：
孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。
由于本次峰会在山东青岛举行，他认为牛肋排极有可能选用的是世界有名的鲁西南黄牛牛肋骨。
做法：
清水煮开，大约没过牛肉的量即可，先加料，葱姜蒜、香叶、桂皮、大料、黑胡椒、料酒、生抽、老抽等调料，煮开后放入牛肋排，大火烧2分钟后转小火，加盖，约1个半小时后，开大火收汁，期间注意不要完全收干，还留一点汁水就可以关火，以免烧焦。
将西兰花、小胡萝卜焯水，土豆球炸透，加黑胡椒、食盐和橄榄油点缀，牛肋排取出装盘即可。
山东鲁菜大师 张磊：
孔府宴中，用到的蔬菜菌菇有豆芽（象征如意）、冬菇、冬笋、青菜心、口蘑、白菜叶、菠菜、蒜苗和葱段等。
但是这道菜应该是生吃的蔬菜，配上蘸汁。所以。这道拼盘应该是目前季节上能买到的豆芽、白菜、芹菜、青菜心、芦笋等时令蔬菜。
本次国宴用在山东青岛举行，所选用的食材也会突出山东和青岛本地的特点。像胶州大白菜、金口玉牙芹菜等。
作为此次欢迎宴会用瓷，
华青瓷“千峰翠色”系列用瓷惊艳亮相。
这套华青瓷来自山东淄博，
主创设计师林宇峰介绍，“千峰翠色”的设计灵魂就是齐鲁海岱文化。华青瓷材质晶莹朗润、清澈通透，如同大海，造型设计以山、海为题的齐鲁“海岱文化”为主创元素，传递并表达着朴实与开放兼具的齐鲁文化。
“青色调 ”还与峰会举办地“青青之岛”契合，希望中华传统陶瓷文化从青岛再启航，驶向光明美好的新天地。
有朋自远方来，
胃暖了心就暖了。
历史悠久的鲁菜可以出现在国宴中，
也存在于齐鲁人家的餐桌上。
今晚就吃“国宴”！
青报全媒体记者：单衍春、张琰
编辑：王国钰
来源：青岛观新闻客户端、新华社等
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