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各比例凉粉制作经验分享

时间：2018-06-10 16:14:48 来源：6踏雪寻梅6作者：豌豆点击：

前一阵看了头条上各位大神的凉粉制作视频，正好天气热了可以练练手了，分别买过豌豆粉，红薯淀粉，玉米淀粉，都按照视频上教的比例试做了一下，下面分享一下心得，大家都来批评指正吧。

1、玉米淀粉

比例1:4，就是相同大小的碗，一碗淀粉四碗水，锅里三碗水，另一碗水把淀粉搅开（下面的制作过程也一样），过程就不细说了，大家肯定看过视频的都知道，搅拌熬煮3分钟左右，晾凉定型。

这个比例成品比较好，软硬适中，玉米淀粉做出来的不会黏手。

2、豌豆淀粉

比例1:5，豌豆的比玉米的黏性大，怕这个定型不好还特意多熬煮了一会儿，有5分钟左右，还放在了冰箱里，结果依然不成型。

3、红薯淀粉

比例1:4，比玉米的黏性大点，比豌豆的黏性小，熬煮3分钟左右，成品效果比豌豆的好点，比玉米的软糯。

为了口感更好都有加少量的盐和碱，个人比较喜欢玉米淀粉做的，不知道豌豆粉的为什么不定型，是比例不对还是熬煮时间短了呢？

橘猫：我就看看，不吃！

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