这是碗万能的调料汁,做什么菜都好吃

时间:2018-06-10 11:03:04 来源:栗浓作者:汤匙点击:

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是汉族系中传统品之一,最经典的肴有排骨, 里脊等。成琥珀亮,酸甜适中 ,口感丰富细腻,是一款极好的下酒或是开胃,深受人们的喜!而它的秘诀其实就在于一碗汁,有了这碗汁,比例调的好,做什么都好~

汁的秘诀

1酒、2酱、3、4、5

料酒:=1:2:3:4:5

如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的,今天哈妹就教你做几款最经典的,最适合夏天啦!里脊

配料:

玉米淀粉50克、清50克、番茄酱40克、食用500克、3匙、1匙、猪里脊300克、料酒2匙、2匙、清1个、胡椒粉0.5克

烹饪步骤:

1.猪里脊洗净后切成小指粗细的条状

2.将条放入容器中,加入半、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟

3.小碗中放入两、三、半、一平匙淀粉、20克清搅拌均匀成芡汁备用

4.50克玉米淀粉、50克清和一个清混合均匀调成淀粉糊

5.将淀粉糊倒入腌制好的条中拌匀,使条均匀的挂上淀粉糊

6.锅中放烧至八成,将条一条一条的放入锅中用中小火炸制

7.炸至条变色、表面呈硬壳状捞出控

8.再次升高锅中温,把炸好的条放入锅中复炸一遍

9.炸至表面金捞出控

10.锅中留底放入番茄酱小火炒至冒泡,倒入调好的芡汁煮至浓稠

11.接着放入炸好的条,速翻炒均匀出锅即可,可以撒少许熟芝麻就可以上桌啦~

排骨

配料:

排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、10克、15克、淀粉20克

烹饪步骤:

1.葱姜洗净,切片,排骨剁成长约5厘米的段,冲净

2.锅内加烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净,捞出控备用。

3.待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀裹排骨,备用。

4.锅内下30克色拉,大火将烧至7成,放入裹好淀粉的排骨,炸成金时捞出待用。

5.取净锅下10克温加至7成时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清,加5克,15克,胡椒粉5克,10克,味精3克,鸡粉3克,放入淀粉勾芡,大火熬汁。

6.待汁浓稠时,放入炸好的排骨。

7.加少许继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。豆腐

配料:

豆腐一大块、番茄沙司三匙、生抽一匙、匙、匙、淀粉二匙、生粉适量、葱几根、适量芝麻少许、适量

烹饪步骤:

1.先将一块豆腐放在中浸泡二十分钟(加一中)这样可以去豆腥味,豆腐容易碎,还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。

2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状,别太厚这样不容易入味。将表面份用厨房拭干,然后均匀裹上薄薄一层生粉,放到的盘子备用。

3.将一匙生抽、三匙番茄沙司、一,一、二淀粉、还有少许(我这里加了半匙,生抽和番茄沙司都含份,可以根据自己的口味增减量)调成汁备用。

4.锅加稍多些,烧至七八成,转中小火煎炸豆腐至一面金色,翻面再炸至金色,捞起沥

5.锅中留少许底将酱汁翻炒至浓稠冒泡。

6.放入煎好的豆腐,每块均匀裹上酱汁,出锅前撒上芝麻

小贴士:

1、豆腐放在中浸泡二十分钟,这样可以去豆腥味,豆腐容易碎,还能让豆腐内部带有咸味。

2、豆腐外层裹上生粉,煎炸后外酥里嫩,真的相当好汁的配比,的多少按自己口味调整

3、豆腐选择豆腐,不易碎,容易操作。

4、这里生粉是指玉米淀粉,淀粉用的红薯淀粉,粉比1:6凉拌紫甘蓝

配料:

紫甘蓝400克、适量、香适量、葱一根、蒜适量、干适量适量适量勺、生抽适量玉米适量

烹饪步骤:

1.准备好材料

2.紫甘蓝切细丝,再加一勺适量、生抽、搅拌均匀

3.蒜拍碎,香切小段,葱切段,小椒想切碎也可以!

4.锅中倒入适量玉米放入生和椒用小火煎炸一下,生变色再放入葱、蒜爆出香味即可关火

5.放入香再把锅里煮的材料倒进去,搅拌均匀就可以了!

6.美味凉拌紫甘蓝就做好了,味道很不错呢!莲藕

配料:

莲藕2小段实重320g、小红椒50g、25g、15g、枫叶浆15g

烹饪步骤:

1.莲藕去皮切成薄片,小红椒去切细粒。

2.锅内加入适量开后放入藕片和红椒粒焯2分钟左右。

3.捞出直饮过凉。

4.用和枫叶浆加少许凉调成汁。

5.浇在莲藕上面就可以了。若时间允许放冰箱凉一会儿口感更好。

小贴士:

1、莲藕选择嫩一点的。

2、切好的莲藕可以泡在中,以防变色。

3、不同品牌口感会有一定差异,调汁时可以尝一下根据自身口味适量调整比例

4、没有枫叶浆用全也可以。虎皮鹌鹑

配料:

鹌鹑二十几只、勺、匙、勺、蕃茄沙司二勺、生抽一匙、芝麻少许、淀粉适量适量

烹饪步骤:

1.冷中放一勺鹌鹑煮开,中小火煮十分钟。

2.煮好的鹌鹑捞起马上放入冷中浸泡三四分钟。冷却后,用拿起在案板上轻磕,均匀地把磕裂。然后用滚一滚,因为之前磕过,壳就和分开了。

3.每个鹌鹑均匀滚上淀粉。

4.用一个小点的锅加多点,可以没过,这样能炸得均匀漂亮用小火炸,直到鹌鹑起虎皮,微微泛,捞出沥备用。

5.取一碗,放入两匙蕃茄沙司、一、一、一匙生抽、少许调匀。

6.锅放少许,下酱汁略炒。

7.锅中放入鹌鹑均匀裹上酱汁,收汁即可。

来源: 香哈

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