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随遇美食记｜清迈

时间：2018-06-10 07:55:30 来源：舌尖上的美味作者：清迈点击：

泰国菜有四大菜系，分别为

泰北菜、东北菜、中部菜与泰南菜

清迈地处泰北，四周环山

气候也比较凉爽

饮食口味没有大家认知中的辛辣

以咸味、辣味为主

酸味与甜味极少

这里有最好的旅行

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尝遍这里独特的泰北菜

泰北香肠

Sai Ua

泰北香肠是泰国北部口味的经典代表。通常以猪肉为主，将绞肉、猪肠捣成泥状後放入咖喱辣酱搅匀，再加入箭叶橙、葱末和香菜，塞入肠衣当中，再将它烤熟就大功告成。

泰北香肠吃起来有浓郁的香料气味，扎实的猪肉内馅中还窜出些许的辣香。

泰北金面

Khao Soi

作为清迈的著名小吃，大街小巷中都会有它的身影。金面又被称为泰北咖喱面或是清迈面。

金面的汤底是它绝美味道的关键，多以咖喱配上胡姜、姜黄和生姜作为汤底，加上椰奶、酱油与棕榈糖等来炖熟，浇淋到煮熟的金麺上即可烘出那独特的香味。

搭配香葱、腌辣酸菜和辣椒酱食用，是当地人喜欢的方式。

康托克餐

Khantoke

泰国北部料理因为有兰纳王朝文明的影响，因此发展出特有的兰纳宫廷料理——康托克餐。这种完整又丰美的摆盘，在早年是兰纳王朝时宫庭里用餐的形式，後来在清迈的习俗里，则成了宴请宾客时展现盛情的方式。

通常这样的小圆桌上会放上六至八个小圆碟，分别装着的是炸猪皮、炸猪肉、番茄猪绞肉酱、高丽菜、黄瓜、青豆等等的蔬菜，配着糯米一起吃，十分优雅细致。

青木瓜沙拉

Som Tum

这是泰国的最经典菜了，爽脆的青木瓜，搭配新鲜的酱汁和辣椒，清甜又开胃。各个地方对这道菜的演绎又略有不同，正宗的清迈吃法，是要加上一种略微有臭味的鱼露才过瘾。当然能不能吃得惯就要看自己啦。

腐乳河粉

Yen Ta Fo

这是一道由客家菜演变而来的清迈美食，爽滑的河粉配合微微有些酸味的汁水，让人在暑热中立刻胃口大开。

吃这种河粉的时候，最好选宽河粉，这样才能最多地吸收那种红色的酱汁。河粉上桌时一般还搭配了蔬菜，这样一碗量大又美味。

泰北咖喱猪腩

kaeng hang lay

泰北咖喱猪腩同样也是泰北料理的一大特色名菜之一，而因为地域和历史的因故，烹饪方式和口味带有缅甸料理的影子。

吃起来味道偏咸，带有一点酸酸的口感，炖到软烂猪肉和大蒜使得汤头十分下饭。

番茄猪肉酱

Lab Moo Khua

泰国北部的居民喜好吃蔬菜，因此北部地区是许多著名蘸酱菜的起源地，番茄猪绞肉酱属於泰国北部一道非常有名的沾酱。

味道适合搭配各种蔬菜，烹饪手法也简单，只要将青色辣椒、红葱头、大蒜和泰国北部盛产的番茄放在炭炉上烤香之後捣烂，加上鱼露和清宁汁调和即完成。

炸猪皮

Cab Moo

炸得酥脆的猪皮，咬在嘴里喀兹喀兹的作响，满嘴的猪油香味不管是下酒或者当成解嘴馋的零食都很适合，泰国人喜欢把炸猪皮加在面里面一起吃，让清淡的汤面增加香气，也增添不同的口感。

在康托克餐里的小菜当中炸猪皮算是固定班底，通常都一定会有它的出现。不止国外观光客，就连泰国人到访清迈也会买炸猪皮当作伴手礼分送亲友。

泰北烤鱼

pla pao kleu

泰北烤鱼是一道神奇的泰北菜，它是被各个阶层的人民追捧的泰北菜。每到节日及庆典，清迈人民的餐桌上一定会有泰北烤鱼这道菜。

泰北烤鱼是将独特的北部香料塞进鱼肚内，经过碳火熏烤而成。烤鱼一般搭配各式绿菜和白菜叶蘸着酱料食用，再讲究一些还会搭配蒜瓣，洋葱，姜瓣和米粉一起食用。

菜叶包裹着喷香的鱼肉，再搭配姜蒜的辣味和酱料的酸甜味，咬一口浓香四溢，口感丰富又满足。

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