时间:2018-06-09 12:40:09 来源:舌尖上的美味作者:酱料点击:
我们平常拌粥做菜都会用到各种酱料,不同的酱料能给我们带来多样的味蕾刺激,除了在超市外面可以买到一些常用的酱料以外,也很多人喜欢自己亲自做一些秘制酱料。不仅毫不逊色于市面上的产品,而且更适合自己的口味!
一款健康又符合自己口味的酱料,需要经过反复的调制配方,得出最完美的配比。这里推荐一些常用酱料的家常做法,希望能帮助你调制出最喜爱的一款美味酱料。
粤式沙茶酱汁
材料
油炸花生米30g,虾米10g,蒜5瓣,洋葱1/4个,花生酱、油各1汤匙,辣椒油1茶匙,白砂糖2茶匙,酱油2茶匙,嫩黄瓜2条。
1、油炸花生米剥去外层红衣,碾成粉末;虾米剁碎成末,蒜与洋葱分别剁成蓉状。
2、平底锅中放入油,大火烧至六成热,放入蒜蓉和洋葱蓉煸炒出香味,再放入花生粉、虾米末,调入花生酱、辣椒油、白砂糖和盐,拌炒均匀即可。
材料
花生油、新鲜辣椒、西红柿、甜面酱、牛肉、糖、花生、大蒜、盐、牛健子肉
1、将牛健子肉切块,白水煮熟。蒜瓣压成蓉,花生米炒熟,放凉后去皮切碎。西红柿和辣椒分别剁碎。
2、砂锅加热后,放入辣椒炒香,再加入西红柿碎,继续翻炒2分钟。再倒入甜面酱翻炒1分钟。
倒入牛肉丁和白糖,倒入花生碎和蒜碎。继续翻炒,中小火,不停搅拌。炒至浓稠即可。
蒜蓉辣椒酱
材料
红辣椒3斤、西红柿1斤、豆瓣酱、米醋少许、白糖0.5斤、大蒜0.5斤
3、锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉,白糖、一包面酱、一包醋大火烧开,小火慢慢熬煮直到浓稠为止,大约半小时。
4、熬好后放凉,加入另一半蒜蓉拌匀即可,冷藏保存1个月左右。
材料
干虾仁适量,萝卜干适量,豆瓣酱,甜面酱,老抽,生抽,白砂糖,清水,淀粉等适量。
1、萝卜干用开水洗净,如果很硬的可以泡一会,干虾仁热水洗下捞起备用。
2、一小勺豆瓣酱,甜面酱,加老抽,生抽,白砂糖,清水,淀粉混合,因为萝卜干和虾仁本身都有咸味,因此调料只起上色和调味的作用,量一定要少,才不会过咸。
3、小火下油爆虾仁,再放入萝卜干,翻炒出香味即可,倒入之前的调料炒匀,油一定要放够,不让会干。
4、出锅放凉可以放消毒后的密封罐,也可以用玻璃保鲜盒保存,没有防腐剂添加剂,尽快食用即可。
自制XO酱
材料
干贝100g、笋60g、虾米60g、洋葱1个、小米椒3个、料酒1勺、白米醋1勺、姜5g、大蒜5瓣、丁香鱼干50g、韩国辣酱1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺、大葱20g
1、干贝、虾米和丁香鱼洗净用清水泡20分钟备用,洋葱切丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
2、干贝加入料酒、白米醋和葱姜,再加入适量清水。入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用。凉好的干贝用手撕成丝,锅里倒油烧至6成热。倒入干贝丝,中火煸炒约2分钟盛出。
3、倒入嫩笋尖爆炒出锅。锅中热油下入海米,煸香盛出。再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。锅中热油倒入大蒜片爆香,放洋葱丝转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
4、倒入所有炒好的材料,加入韩国辣酱和蚝油、生抽,倒入白糖继续煸炒,一直炒到各种原料变干,最后加入小米椒和葱碎,煸炒均匀即可。
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