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奶奶做了大半辈子的排骨，做法多到不敢相信，做一大锅都不够吃！

时间：2018-06-08 20:46:19 来源：圆子厨房作者：排骨点击：

香煎猪排

用料

猪大排2块；面包粉适量；盐；蒜粉

做法

猪排洗净，擦干

用肉锤/刀背把猪排拍松

面包粉中掺入盐，蒜粉；把拍松的猪排蘸上面包粉

锅内放炒菜量油，油温热后放入猪排，两面各煎约5min至用筷子能轻松插透猪排

装盘，配时蔬，趁热吃大排饭

用料

大排；糖；生抽；叉烧酱；黄酒；米饭；番茄；乳酪；生菜

做法

大排表面划些十字纹，用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时

预热烤箱到200度，放中下层烤40分钟，期间取出翻一次面，酱汁控制下别烤干

搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~

别烤的太久，用牙签扎一下，轻松扎透，基本就烤好了~红烧大排

用料

猪大排；老抽；生抽；料酒；洋葱；香葱；生姜；油

做法

将新鲜猪排过水洗净，用刀背将肉拍松，置于一边滤水

在油锅中倒入油，中大火热锅，加入姜片，葱段

将大排放入锅中开中火微炸

待变白色后，倒入料酒，生抽适量，老抽1勺，加水没过大排，开大火煮

同时用另外一小锅将切好片的洋葱爆香

待猪排的大锅水开后，倒入洋葱该上锅盖开小火慢炖

半小时后开锅盖，中大火收汁，最后撒上葱糖醋小排

用料

小肋排300g；香醋30ml；白糖45g；八角2个；鲜姜3片；大葱2段；酱油30ml；料酒15g；盐3g；白芝麻少许；葱花少许

做法

小肋排洗净，控水备用

汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

炒锅内热油（油量为平时炒菜的3倍），约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色

将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味肉骨茶

用料

猪肋排500克；大蒜5瓣；肉骨茶料包1小袋；生抽1汤匙；老抽1茶匙；料酒1/2汤匙；蚝油1/2汤匙；盐1/4茶匙；白胡椒粉适量

做法

猪肋排剁成小块并用清水洗净后备用

锅中放入清水，放入猪肋排，大火烧开，撇干净浮沫后将肋排捞出备用

另起锅，倒入清水，大火烧开，把刚才焯烫好的排骨放入锅中，如果还有浮沫继续撇干净

再放入1小包肉骨茶料包，大火煮2分钟，然后调入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火煮5分钟

然后放入大蒜，改小火慢炖1个小时

小时后调入盐和白胡椒粉即可香煎肋排

用料

猪肋排；酱油；美极鲜；胡椒粉；料酒；糖；香葱

做法

猪肋排用盐，糖，酱油，料酒，黑胡椒粉腌制半小时

起油锅，将肋排放入油锅两面煎至金黄色捞出

另起油锅，下料酒，酱油，美极鲜，糖，少量水，调汁

在调好的酱汁中加入水淀粉勾薄芡，放入肋排，烧至片刻

出锅前撒上香葱和黑胡椒糖醋小排

用料

排骨500克；葱5克；姜5克；蒜5克；香葱3克；八角6克；花椒4克；桂皮3克；番茄酱20克；熟芝麻3克；白醋5克；绍酒8克；盐3克；白糖5克

做法

排骨洗净剁小块

锅中做清水，排骨凉水下锅，焯出血沫捞出待用

排骨放入清汤中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、绍酒拌匀

将拌匀的排骨上屉蒸30分钟，取出晾凉待用

捞出蒸熟的排骨，沥干水份

锅中做油，待油温到五成热时下入排骨，炸制成金黄色，捞出待用

锅留底油煸香葱姜末，放入番茄酱炒出红色，投入排骨，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前撒入熟芝麻，装盘时撒香葱末即可。白醋与白糖的比例是1：1糖醋大排

用料

大排300g；八角一个；酱油一勺；葱姜20g；盐适量；糖适量；醋一勺；料酒一勺

做法

先将大排用肉锤锤松

将锤好的大排放油锅中炸变色捞出

将炸好的大排放入炒锅中加酱油，料酒，盐糖，八角，葱姜，开水烧开后加醋改中火炖大排酥烂，最后大火收汤汁，调味即可出锅柠香煎猪排

用料

猪里脊200克；柠檬1/2个；黑胡椒粉2克；盐3克；料酒少许；橄榄油或色拉油；猪排；鸡蛋一个；面包糠50克；白糖40克；水淀粉10克

做法

将猪里脊横切成1厘米厚的片

将切好的里脊块用肉锤轻轻砸成5毫米厚的大片(没有肉锤可以用刀脊

砸好的里脊片放入碗中加入黑胡椒料酒和盐轻轻用手拌匀,腌制10钟

将一个鸡蛋打入一个干净的碗中,搅成蛋液,将腌好的肉片取出一片放入蛋液中沾满蛋液

将面包糠倒入盘子中平铺,将沾上蛋液的肉片平铺在面包渣上两面沾满粘实面包糠

其余的肉片也按照此程序做好

锅上火烧热放少许橄榄油或色拉油烧热

将沾满面包糠的猪排平铺在锅里,小火煎至两面金黄盛在盘中

柠檬半个将汁挤出放入白糖搅匀,微火熬制糖溶化,然后放入水淀粉10克,汁稍浓稠时浇在煎好的猪排上即可土豆焖脊骨

用料

排骨一斤；土豆2个；冰糖适量；盐适量；老抽少许；生抽少许；葱少许；姜少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；花椒少许；红干椒少许；料酒少许

做法

锅中放水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分

土豆去皮，洗净，切小滚刀块备用

锅中倒入油，小火加热，放入葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，红干椒，炒香

倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一点老抽、冰糖，翻炒均匀上色

倒入水（最好是热水），水要沫过骨头，大火烧开后，转小火焖半个小时

去除浮沫，捞出八角，桂皮，香叶，花椒等料，放入盐，继续焖20分钟

将土豆放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，大火收汁，撒入葱花，少许味精，炒匀出锅即可糖醋小排

用料

肋排；姜片；葱段；料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；醋4勺；水5勺；老抽一点

做法

肋排斩小段，冲洗干净

锅里加水，肋排放入，大火烧开，肋排捞出，滤水

用厨房纸巾把肋排上的水擦干

锅里加油，肋排煎至金黄。葱段、姜片放入，放入所有的调味料

大火烧开，小火炖煮至软烂，大火收汁即可猪排丼

用料

猪排一块；蒜蓉；生抽；糖；料酒；姜片；生粉；鸡蛋；洋葱

做法

猪排去除多余的腌汁，裹上生粉

裹一层蛋液

裹上面包糠，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。家庭制作用半煎炸的方法，比较省油。平底锅烧热油，放入猪排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，两面差不多金黄，转大火再煎1分钟，逼出油份即可

鸡蛋1个打散，洋葱半个切丝

酱汁：生抽2勺，高汤6勺（或者水+鸡精），味淋2勺（没有省略，或用真露（韩国酒）or料酒代替，风味稍有不同），糖少许。【生抽，味淋，高汤的比例为1:1：3】

锅里放入酱汁，加入洋葱丝，煮开，放入切好的猪排，加入蛋液，蛋液凝固即可关火

想猪排脆一些的，猪排就晚点才放，又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排，保持猪排的脆皮港式生炒骨

用料(A)

排骨一斤；青椒一个；红椒一个；罐装菠萝两片；生抽15ＭＬ；胡椒粉5克；糖30克；香油5ＭＬ；淀粉80克；番茄酱80克；白醋15ＭＬ；水淀粉20克；盐3克；泡打粉4克；水少量

做法

将排骨洗净后，与Ａ中调料拌匀，腌制30分钟。青红椒、菠萝切块

番茄酱80克、糖30、白醋15ＭＬ、水淀粉20克、盐3克调料混合均匀，淀粉80克、泡打粉4克过筛后与少量水调成面糊备用

起锅热油，到八成热时，将腌制好的排骨，放入2中调好的面糊里裹上浆，放油锅炸熟

所有排骨都炸熟后，捞出，再将油锅烧至十成热，将排骨复炸一次，10秒钟后捞出，放厨房纸上吸干多余油份

炒锅内倒少量油，将青红椒、菠萝块爆炒后捞出。再将2中调好的调料倒入，烧开后，放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块，均匀的裹上酱汁即可出锅红烧大排

用料

大排；酱油；糖；盐；鸡精；胡椒粉；葱；姜；料酒

做法

大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟

锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了，盛出备用

锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,喷料酒，倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁香辣烤排骨

用料1(主料)

排骨整片；辣椒粉；辣椒碎；五香粉；干蒜碎；现磨海盐；新鲜姜蒜压茸

做法

先磨些海盐在排骨上，揉一揉，然后把辣椒粉，辣椒碎，五香粉，干蒜碎，现磨海盐，新鲜姜蒜（压茸）混合均匀，抹在排骨上，腌制数小时（我放冰箱腌了过夜）

第二天取出排骨回温，放置在铺了烤纸的烤盘里；烤箱预热180摄氏度

把排骨用锡纸包裹起来（避免烤干），放入预热后的烤箱烤60分钟左右（根据排骨的分量差异时间会有所调整）

烤排骨的时候准备糖浆，把红糖，适量清水，一点五香粉和姜粉（香料不加也可）放锅里加热至浓稠

排骨烤好后把烤箱温度降至150摄氏度，取出排骨，揭开锡纸，在排骨表面刷糖浆，然后放入150度的烤箱烤几分钟，然后取出，刷糖浆继续烤几分钟

反复以上动作直到糖浆用完或者排骨表面形成让你满意的色泽即可取出，切小装盘

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