时间：2018-06-08 18:36:32 来源：浙江之声作者：鱼头点击：
现在物质水平高了，家里的餐桌上经常会出现很多您认为有营养或有各种功效的食物，有一些价格还都不便宜，都是些名贵食材。
不过今天我们想告诉大家的是，有些食物价格很高，但是我们的钱却白花了，不见得所有食物都有我们想象中的营养成分和功效。吃得对比吃得好更重要。
今天《大医生来了》请来了浙江医院营养科医师斯彩娟，请她来为我们解开这些疑惑。
主持人
杨宸
在很多人的观念中，凡是贵的都有道理。比如备受女性朋友喜欢的燕窝，既能美容养颜，又能提高免疫力，把它视作了“滋补圣品”。燕窝真的营养这么丰富吗？
针对燕窝的营养价值有两种不同的观点，燕窝为雨燕科金丝燕属的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上巢窝，主产于东南亚，商品名还有燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根等，其性平，味甘，有补肺养阴、益气补中的作用，在《本草纲目拾遗》等古代本草类医药典籍中均有记载。然而，近年来基于现代科学手段对燕窝所进行的分析指出，燕窝含有约50％的蛋白质、30％的碳水化合物、5％的铁、3％的其他矿物质，维生素含量微少。燕窝中并不含有所有的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。可以说燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆、鸡蛋等普通食物。
燕窝中发挥的最主要的成分就是唾液酸，同时还含有多种水溶性活性蛋白，存在一定的药理价值，如抗病毒、抑制血凝反应、促进细胞分裂、提高机体免疫功能、延缓脑组织衰老、促进大脑发育等，但这些物质的作用基本都是在实验室或者在动物身上验证的，却没有大量的人群实验，同时这些营养物质在人体发挥一定的作用还需要达到一定的剂量，而这个量在燕窝身上却也是未知的。所以我个人建议可以根据自身的情况适当的食用燕窝，不能盲目跟风，同时也要辨别真伪，避免弊大于利。
斯彩娟
主持人
杨宸
有一些孕期的女性会更偏爱燕窝；但有产科医生说，与其燕窝真假难辨，不如去吃银耳；就营养价值而言，银耳和燕窝有很多相近的地方吗？
首先从口感、外观上极为相似，煮熟了以后都呈现一种透明的胶质，吃起来有粘稠感。其次从中医方面讲两者有一些共同之处，比如都具有滋阴润肺、健脾养胃、美容养颜等功效。
但在营养成分上面确有很大的差别：银耳又称作白木耳、雪耳，属于菌菇类，是一种植物性食物，它含有丰富的可溶性膳食纤维从而呈现出一种胶状。燕窝主要是燕子的唾液，是动物性食物，它的主要成分是蛋白质。所以有相似之处，也有不同之处。燕窝，价格昂贵，不法分子受利益驱使，蓄意造假，使市场上鱼龙混杂，购买燕窝时真假难辨。
假如大家有这方面的顾虑，不妨可以选择吃鸡蛋蛋白和银耳来替代燕窝，不仅可以摄取优质蛋白，同时也可以起到一定的养生效果。
斯彩娟
主持人
杨宸
接下来，我们再来看第二个误区。新鲜的河鱼比冷冻深海鱼更有营养吗？
顾名思义，河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值都很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素d。
斯彩娟
主持人
杨宸
很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。
如异尖线虫为例，就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域 都可以找到它们的“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它污染。所以海鱼最好还是煮熟了吃。
斯彩娟
主持人
杨宸
再说到鲜活的河鱼，有种说法“一只鱼头半只参”。鱼头的营养价值真比鱼肉高吗？
鱼头被认为是目前最优秀的自然健脑食品。已有化学成分分析表明，鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆、思维及分析能力的作用。从营养成分上看，鱼头中脂肪总量比鱼肉要高，脂肪中EPA和DHA含量均高于肌肉，同时钙、磷等矿物质也高于鱼肉，但是蛋白质的总量没有鱼肉高。
但是鱼头也有它的缺点，比如胆固醇含量较高，一般动物的大脑中含有的胆固醇都比较高，如鸭头、鸡头、猪脑等。也有一种说法鱼头容易蓄积毒素，重金属超标等。
斯彩娟
出诊时间
周四下午
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