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养颜番茄鱼-金牌酸菜鱼 清香酸甜开胃 极受女性食客欢迎

时间：2018-06-08 11:36:17 来源：美食圈作者：番茄酱点击：

养颜番茄鱼金牌酸菜鱼

这款味型看似“大路子货”，品尝后才发现内部玄机：以山楂粉、甜酒酿、酸梅酱及西式香草熬成一款番茄酱，清香、酸甜、开胃，并以红甜椒粉、豆豉碎调味，极受女性食客欢迎。

制作流程：

1、锅入菜籽油60克烧至五成热，下入酸萝卜片、泡虹豆段50克、泡仔姜片20克炒出酸香味，加鱼酸菜段60克煸出香气，添清水1600克，放白萝卜片120克、山药宽粉60克大火煮沸，加调味粉40克煮1分钟，放酸味汁35克搅匀，打出底料分装入鸳鸯锅的两侧。

2、汤中下入浆好的鱼片350克煮至卷曲，捞起盛入鸳鸯锅的一侧，并浇入一半底汤。

3、在剩余底汤中加自制番茄酱35克、味好美牌红甜椒粉15克、老干妈香辣豆玻碎（增加辣度和香味，不会将汤汁 染黑）10克、调味粉8克搅匀，待烧至冒鱼眼泡时转小火，下入浆好的鱼片350克煮至卷曲，连汤倒入鸳鸯锅的另一侧。

4、炒锅炙净，下入色拉油70克烧至六成热，放干辣椒段、花椒各12克炸香，连油带料分别浇入两侧的鱼片上，撤菊花瓣15克点缀即可走菜。

番茄酱制作：净锅下入清水300克、醪糟汁200克，放番茄酱600克、番茄沙司200克、冰片糖（打碎成粉）150克、酸梅酱100克、山楂粉80克、鸡汁50克、蚝油40克、盐30克、鸡粉25克、干百里香粉、干罗勒碎各20克小火熬至浓稠，添白醋150克搅拌均匀

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