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软糯的肉外焦里嫩的馍，再加点浓浓地汤汁，这肉夹馍真是太赞啦

时间：2018-06-06 22:16:36 来源：美食的吃货们看过来作者：面团点击：

馍外形奇特，皮酥里嫩，入口香甜。肉风味特别，瘦不留渣，肥不腻口。吃的时候即使不加汤汁也是满口流油。两者相互结合，再配和特制腊肉，使馍可以充分吸收肉香和汤汁，吃起来酥中带软，甜香四溢。腊汁肉夹馍，既方便又快捷，是非常值得尝试的特色小吃。

用料：

面粉500g、酵母9g、五花肉、桂皮、生姜、大葱、老抽、冰糖、青椒、八角

腊汁肉夹馍的做法

1、面粉和酵母称重，将酵母用温水搅匀，静置10分钟，酵母液倒入面粉

2、适量温水和好面（不要太软），揉好的面团放入盆中

3、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时

4、面团变成原来的一倍大，准备腊汁肉的材料

5、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下，取出用温水洗净浮沫

6、材料放入锅里，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角

7、加入老抽，加入适量温水

8、用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂

9、炖好的的肉肉香气四溢

10、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成八小份，每份都要揉圆

11、将剂子搓成细长条，用擀面杖擀平，对折一下，成螺丝卷，用擀面杖压平

12、厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟

13、烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。

14、取出腊汁肉，青椒洗净切丁，把肉剁碎，可以边剁边加卤汁和青椒，将肉切碎夹到馍里完成

15、来一碗小米粥，配一碟小咸菜，开动吧！

小贴士：

1、烤馍的时候不用一滴油，全程小火，注意馍的薄厚，太厚不易烤熟

2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。

吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。

3、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。

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