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人民的饮食之宿迁的糁汤

时间：2018-06-06 10:56:18 来源：朱学东的江南旧闻录作者：宿迁点击：

宿迁的糁，与临沂的黑糁不太一样

前两天去宿迁，作为有志吃遍大江南北路边美食的老饕，自然不会放过宿迁美食。

去往宿迁之前，我先在朋友圈和微博、微头条上相询，宿迁早餐美食有哪些。这是我做功课的一种。各路朋友纷纷热情作答，其中，在宿迁喝糁是一大推荐。

糁，我知道，我研究过，是用玉米、麦仁等磨成粉粒（糁字本身就指米玉米磨成的碎粒），与牛羊鸡肉等混合熬制而成，《礼记》上说，“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，是回民的饮食，故以牛鸡为料。苏鲁地区的糁据说最初是元大都的回民带到临沂落户，后来扩散到苏鲁豫皖一些地区的。我在临沂吃过糁，也是临沂的朋友带我去品尝的，而且，我还写过一篇《在临沂喝糁》。我很好奇，宿迁怎么也喝糁呢？

宿迁的朋友不厌其烦跟我解释，宿迁的饮食习惯，北承山东淮阴一方，南接淮扬一脉，属于南北风味的交汇，喝糁自然很正常了。

哦，原来如此。

周六早晨，宿迁的朋友带我去吃宿迁的糁。朋友说，宿迁最有名的糁店，叫赵家糁店，本店在皂河古镇，不过他们家在宿迁市里开了一家，考虑到到皂河古镇有一段路，朋友带我到宿迁市里这家喝糁。

我们到店里的时候，已经9点了，但店里依然人来人往，窗口长队客满。我挑了张人刚起身还未来得及收拾的一张小桌子边坐下，占了位置，朋友则去排队买糁。

等候的时候，边上一张小桌边母女俩在聊天，老太太年纪看上去很大了，同样年岁也不小的女儿带她来喝糁。女儿慢慢地告诉老太太这家店的来历，说是皇帝吃过的：“这家店，是乾隆皇帝吃过的，你看，墙上挂着的‘朕的选择’……”

我闻声转身向上一看，忍不住笑了起来，原来背后墙上挂着一个广告牌匾：“赵家糁汤，朕的选择”，落款写着“爱新觉罗·弘历”。

老太太问女儿：“不是写的弘历么？”女儿继续给老太太介绍：“弘历就是乾隆，乾隆是皇帝的年号，弘历是乾隆皇帝的名字，爱新觉罗，是乾隆皇帝家族的姓……”非常的耐心细致。

我一乐，店家这个广告做的，有意思，当然不是对我，而是对其他人，直接就是“假传圣旨”了——当然是一种营销手段了，但在一般食客口中，就是个故事了。

原来，乾隆六下江南，行在驻跸骆马湖和运河交汇处的皂河古镇，传说这赵家糁汤，便是当年本地供献给乾隆皇帝的美食之一。皂河赵家上贡没上贡糁汤给乾隆，这个我不知道，大概也不太可考——清宫老档案载，乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥——且以九五之尊的门禁森严，一碗民间糁汤要想送到皇帝面前，就算原先真是神仙流口水的美味，至此不馊也无味了。

不过，民间常把美味佳肴与乾隆挂钩，攀龙附凤，以增身价，比如，临沂糁与乾隆皇帝有自己的传说，砀山糁也有自己与乾隆皇帝的传说，而宿迁皂河又有自己的传说。就像一碗糁，打翻落在地上，星星点点，都是皇帝临幸过的，于是身价倍增，甚至演化成“朕的选择”如此这般好玩的广告语。乾隆皇帝虽说在位那么长，但相比他的曾祖、祖父和父亲的励精图治苛厉自守，传说中的他好美色美食，所以，各地各种美食才会穿凿附会到他身上而不是他的先人身上。幸好帝制早已进了历史的垃圾箱，否则这可是灭九族之罪。

宿迁赵家的糁，用料和做法，跟临沂等地的大差不差，类似的原料，类似的加工过程——熬炖牛骨汤，类似的调料——胡椒粉为主。不过，与我在临沂吃的糁汤稍微不太一样的是，赵家的糁汤属于清汤白汤，我吃的临沂糁汤则属于黑汤，赵家糁汤要清爽许多——有些类似蛋花汤，当然作料要丰富得多。不加牛肉的清汤糁，才6元一碗。

与临沂喝糁时配的类似新疆的馕的锅饼和榨菜不同，赵家糁店配的，主要是牛肉馅锅贴和芥菜疙瘩做的咸菜丝，这牛肉馅锅贴味道不错，配糁汤合适。要论厨房和就餐的卫生条件，也要比我在临沂吃的那家要好许多。

其实，这家糁汤店，味道真心不错。问老板娘，说早上6点开始营业，中午休息，晚上营业到7点半。朋友说，看那几个小伙子，负责打蛋盛汤的，这么早开始，马不停蹄似的，也够辛苦的。确实。生意好的另一面，其实就是操心和辛苦。

这个糁店，即使不打皇帝老爷的广告，应该也能吸引客人。不过，就像今天所昭示的，皇帝被挂在了墙上，当了招牌，而饮食，则是普通人的了。这店里来往的，大概多是周围的居民，大多是拖儿带女来的，络绎不绝。

食材味道和价格，才是真正的金字招牌。老饕最明白。

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