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以凉露为例，轻谈餐酒的品评

时间：2018-06-06 01:45:46 来源：简单聊科技和数码作者：口腔点击：

与欧美人看重品酒文化相比，中国人更看重饮食文化。但素来餐酒不分家，不管东西方，品酒的过程多融在餐宴的推杯换盏之间，酒的口感风味与餐食味道的相适宜就十分重要。

在人类生活进程中，已沉淀出一些经典的餐酒搭配，如吃牛排喝红酒，吃日料喝清酒，吃大闸蟹喝黄酒。随着饮食习惯的发展和酿酒技术的创新，以四川为发源地，辣食作为越来越受欢迎的口味，也有了适宜的配酒——凉露，吃辣喝的酒。由于其在外形特征、口感风味上部分保留了中国传统酒的属性，又具"入口凉"的特点，我们姑且称之为"凉白酒"。下面以吃辣食品凉露为例，谈谈餐酒的品评。

1、 闻凉露之香

几乎所有酒的品评第一步都是研究气味。可以用专门的闻香杯，品凉露用凉露的专有杯即可。倒出酒后，把酒杯平举至距离鼻子2.5公分处。面对20度以上的酒，充满风味的酒就是仰仗酒度才能成就它的表现，细腻的风味就藏在背后。

具体方式为：从上方往下看，把杯口想成钟面，离你最远的前方是12点，最靠近的是6点方向。将杯子倾斜闻香时会发现，12点方向比6点钟方向多香气，用此方法，凉露的花果香气便淡淡飘来。

2、 品凉露之味

闻香就像看电影的预告片，实际入喉品味就像观赏电影本身。在品吃辣喝的酒前需先了解一些"观影指南"。首先，人的舌头各部分是有分工侧重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感；而整个口腔和喉头对辛辣都敏感，严格来讲，辛辣刺激不是味觉，而是辣椒素等物质激活口腔黏膜上的感觉受体（TRPV1与TRPM8），引发的刺激性反应，属于痛觉。

当辣味美食一入口，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开，酣畅淋漓的同时，口腔的热辣让人忍不住吐舌哈气。此时喝一大口凉露（3-5钱），滑过舌尖，舌头轻触鄂，让酒夜渗润全舌，凉感显现，燥辣的口舌瞬间被安抚。凉感、顺感、甘醇弥漫口腔，既不冲又不辣，可谓饱满甘净，柔纯挺拔。把口腔中的余酒慢慢咽下，舌根涌起一阵回甘，又有饱满的酒感缓缓升腾，尽显"凉白酒"的特色，可以说，喝凉露，完全不会皱眉头！

3、 凉露之余韵

品酒的余韵就像电影散场后跟朋友在酒吧讨论：喜欢吗？是什么风格？最重要的是，你会再想来一口吗？

凉露下咽后，唇齿间的凉润与胸臆中的温热交融缠绕，并有似金桂、玫瑰、橘果的暗香浮动……最重要的是，被辣食辣得麻木迟钝的口舌苏醒过来，只想对眼前的美食掀起新一轮的进攻，而且越吃越香，酒也越喝越顺，越喝越好喝。

大概这样的餐酒搭配，便是十分契合了。

一根红萝卜能让人吃的这么满足的也就只有它给清蒸了，你认同吗？

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