时间:2018-06-05 14:06:14 来源:美食理想作者:黄豆点击:
一、初加工
二、刀工
猪手初加工后,斩成3厘米见方的块。
2、锅置入旺火上,加入1200克色拉油,加入姜、葱、猪手炒香,加入鲜汤,精盐、胡椒粉、老抽、八角烧80分钟、沸后加入黄豆,用中火烧制15分钟至原料软熟、汤汁较少时加味精即成。
色泽:棕红
形态:个体完整,大小相间。
口感:软糯
味感:咸鲜清香
五、营养总结
猪手(猪蹄)中含有较多的胶原蛋白,在烹饪过程中转化为明胶,明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能,使肌肤细胞保持滋润,让皮肤光滑有弹性,明显减轻已有的皱纹,对人体有较好的美容作用,黄豆富含大豆蛋白以及黄酮素,尤其有益女性健康。
黄豆含优质植物蛋白和钙、磷、铁等微量元素,可提高蛋白质的利用率,对人体有较好的营养功能。可与蔬菜、水果搭配使用。至于有观点认为,猪手与黄豆合烹导致矿物质吸收不好,这不是主要矛盾。
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