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自制披萨饼，味道不比外面卖的差！掌握方法想做什么口味都没问题

时间：2018-06-04 14:56:16 来源：美食圈作者：面团点击：

（1）原料：①坯料：高筋粉250g，低筋粉250g，即发干酵母5g，食盐5g，砂糖40g，色拉油50g，奶粉15g，清水230g±；

（2）器具：和面机、醒发箱、电子称、不锈钢盆、量杯、温度计、不沾烤盘、切刀、刮板、擀面杖、活动针车、油刷、烤箱、塑料膜等。

制作过程：

（1）面团搅拌。除油脂以外的原料放入搅拌缸，低速搅拌成团；加入油脂，低速搅拌均匀，高速搅拌至面团扩展阶段，面团温度为28℃。

（2）整形

①面团松弛。20分钟。

②分割。100～200g/个。

③搓圆。

④中间醒发。10分钟。

⑤成型。面团擀成圆形（厚0.6厘米），铺在比萨盘中，整理好形状，边缘要厚点。

⑥用活动针车或叉子在饼坯上刺洞，以免烤时鼓起。

⑦最后醒发。醒发室温度为38℃，相对湿度70%，醒发时间约30分钟，至原来的0.5倍即可。

⑧放馅料。

比萨酱制作：将蒜头、洋葱剁成茸，放入锅中用橄榄油爆香，爆至金黄色；加入切碎的西红柿、西红柿酱继续炒，搅拌均匀，加入香料、盐、糖、芝士粉、黑胡椒粉调好味道，煮到浓稠起锅晾凉备用。

海鲜比萨：饼坯表面挤上比萨酱，在中间放上芝士片，适量鱼片，撒上玉米粒，放上火腿片，再撒上洋葱片，放一层芝士片，最后挤上沙拉酱即可。

白菌比萨：饼坯表面挤上比萨酱，在中间放上芝士片，均匀排上蘑菇，撒上青豆粒、玉

米粒，然后放一层芝士丝，最后挤上沙拉酱即可。

水果比萨：饼坯表面挤上比萨酱，菠萝、水蜜桃切成小块，连同葡萄干、玉米一起排在饼坯上撒上芝士丝即可。

（3）烘烤。面火200℃，底火180℃，时间15～20分钟。

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