时间:2018-06-04 10:30:22 来源:美食理想作者:辣椒点击:
泡辣椒是用新鲜的红辣椒晾干表面水汽、放入泡菜坛中泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸,经过乳酸发酵,泡好的辣椒用于烹调菜肴,具有特殊的香气和味道。
加入白开水3000g(纯净水可以,自来水烧开效果更好)、精盐250g、八角4粒、花椒1g、老泡菜盐水500g(老泡菜水主要起到提供菌种的作用,如无制作时间较长)、白酒50克(二锅头即可,高度白酒)。
辣椒采摘后,注意挑选,注意要求无腐烂、虫蛀,将辣椒清洗干净,如果是夏季采收回来的辣椒,一定要尽快用冷水冲冷,防止堆在一起过热,引起腐烂,辣椒清洗干净后,
要用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟,然后用清水冲洗干净即可泡制。
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