辣椒经过这样的处理口味提升而且不会泡烂,泡椒方法火速收藏

时间:2018-06-04 10:30:22 来源:美食理想作者:辣椒点击:

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椒是用新鲜的红椒晾干表面汽、放入泡坛中泡制而成。由于泡中含有丰富的乳酸,经过乳酸发酵,泡好的椒用于烹调肴,具有特殊的香气和味道。

调制:

加入3000g(纯净可以,自来烧开效果更好)、精250g、八角4粒、椒1g、老泡500g(老泡主要起到提供菌种的作用,如无制作时间较长)、酒50克(二锅即可,高度酒)。

处理

椒采摘后,注意挑选注意要求无腐烂、虫蛀,将清洗干净,如果是夏季采收回来的椒,一定要尽用冷冲冷,防止堆在一起过,引起腐烂,清洗干净后,

要用0.3%的高酸钾溶液浸泡5分钟,然后用清冲洗干净即可泡制。

过程

两种方法:一种是直接泡,一层椒、一层均匀涂抹,放上香料(八角、椒香叶),淋上酒,加入

第二种方法是将处理好的椒放入泡坛子中,浸泡。

发酵最佳时间1个月以上。

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