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樱桃测评｜看完这篇，你就是全世界最会挑樱桃的人

时间：2018-06-03 10:16:26 来源：菜菜美食日记作者：樱桃点击：

这是一篇干货帖！

如果你是一名樱桃爱好者，我保证，看完这篇，你就是全世界最会挑樱桃的专家。

樱桃是这几年生鲜水果市场的生力军。

你们知道，中国人每年要吃掉多少樱桃吗？2016 年的数据是 34 万吨，全球排名第五，并且还在以 5% 的速度逐年增长。

新闻图片

正因为人气高、售价高，这几年种樱桃的也是纷涌而上。

看看你的朋友圈，是不是每到五六月樱桃季，就不止一个在推销自家／或亲戚家／或朋友家樱桃果园的？

虽然樱桃年年买年年吃，但作为消费者，我其实也是懵圈的：

美早、大红灯、雷尼尔、萨米脱 …… 这些念起来拗口，但看起来长得都差不多的樱桃品种，到底该怎么区分？口感上有什么差异？

以及山东、辽宁、甘肃、四川都产樱桃，到底哪个产地的品质最好？

带着这些疑问，这几个月以来，我陆续采访了几位果农、老饕，甚至翻看了各路新闻、文献学习研究。

公司内部的樱桃试吃，也是开展了一轮又一轮。

终于把关于樱桃的种种迷思，都一一解开了。

来，欢迎走进菜菜的科普世界� � 以后面对五花八门的樱桃，你就能不买错，不买贵了。

（下面是干货时间）

01

初级科普

1. 樱桃和车厘子是同一种水果吗？

一提到樱桃，总有这样的疑问：车厘子是樱桃吗？菜菜可以确定地告诉你：

车厘子就是樱桃！

就像士多啤梨（strawberry）是草莓的别名、猕猴桃也叫奇异果（kiwi）一样，车厘子也是樱桃（cherry）的译名。

颜色黑红的车厘子

再学术一点来说，樱桃主要分两种，欧洲的甜樱桃（俗称大樱桃）和中国的本土樱桃（又叫小樱桃）。

相比起原产于欧洲的甜樱桃，中国樱桃普遍个头比较小，品种有像南京东塘、安徽太和樱桃等，但是味道香甜不输大樱桃。

小个的太和樱桃

所以呢，不用纠结叫什么，好吃才是正义！

2. 樱桃真的能补血吗？

这几年车厘子卖的贵，所以营养上也被吹嘘的有点虚高。

樱桃能补血吗？能，但比较微弱。

魏晋《名医别录》记述樱桃 " 主调中，益脾气，令人好颜色，美志 "。因为它含有铁元素和维生素 C，可补血养颜。但实际含量不多，功效微弱。

嗯，但菜菜觉得，光好吃这一点，就足以让我们爱上樱桃了，不是吗？

不过有一点要注意，樱桃跟荔枝一样湿热，多吃容易上火，一次吃 10 颗左右就好了，可别贪嘴咯。

3. 进口和国产樱桃，哪种好？

全世界有 70 多个国家和地区都有种植樱桃。

从产地来看，国内集中在华北、西北、华中地区，其中大连、烟台囊括了全国 80% 的樱桃产量。

国外包括美国、加拿大、智利、新西兰、澳大利亚、德国、捷克等，其中欧洲国家产量最大。

不过在全球化的今天，樱桃品种的移植已经不是什么难事。

所以你们一定要了解一个事实，目前 90% 的国外樱桃品种，都有引入到中国种植。

据中国园艺学会的统计数据，2016 年中国的甜樱桃产量已经反超土耳其，跃居全球第一。

山东美早，原产美国

因为产量大，培育技术也成熟，国产大樱桃的品质，对比进口的已经有过之而无不及。

加上国内运输距离更短，果子新鲜度更有保障；成本降低了，价格自然也低一些。

什么意思？同样品种，建议首选国产，不仅性价比高还更新鲜！

02

进阶科普：樱桃怎么选

1. 看时间，5.20-6.20 最佳成熟期

由于产地、气候条件不同，各地的樱桃成熟时间也不一样。不同时间选不同产区，才能吃到最佳成熟期的美味。

3 月中旬：大连大棚樱桃成熟（至于大棚是什么，请看下面第 4 个知识点）

4 月中下旬：烟台大棚樱桃成熟

4 月下旬 5 月上旬：南方樱桃（四川、云南）开始成熟

5 月中下旬：烟台樱桃开始成熟

6 月初：大连樱桃开始成熟

2. 看品种，决定口味酸甜

菜菜前面也说了，其实同一品种，国产和进口已经没什么差别。

所以决定樱桃好不好吃的，是品种，也就是樱桃的果子基因。

目前市面上主流的樱桃品种，我根据成熟期梳理了一下，大家可以小本本 Mark 下来 ~

早熟品种，5 月中下旬成熟

主流：红灯（酸甜）、早红宝石（甜）、美早（甜）

中熟品种，6 月上中旬

主流：先锋（酸甜）、雷尼尔（色黄、甜）、萨米脱（酸甜）

晚熟品种：6 月下旬成熟

主流：拉宾斯（脆、甜）、黑珍珠（色深、甜）

3. 看个头大小，越大越贵

樱桃的价格能从 29/ 斤变化到 100/ 斤，其中很重要的一个等级标准是个头大小，澳洲用 J（勾），美洲用 raw，国内直接按 mm 分大中小。

个头越大，越稀少，筛选成本高，价格也越贵。

比如美早，中果 24-28mm，大果 28-32mm，价格相差 10 元 / 斤左右，实际风味是差别不大。

只是大果用来送礼更体面一些，平时自己吃的话，选性价比高的中果就足够了。

4. 看大棚还是露天

根据种植环境，樱桃也分大棚果和露天果。

大棚果成熟比较早，品相好，但樱桃味偏淡，甜度不够，果表面偏软。

大棚樱桃

露天果成熟比较迟，硬度比大棚果高，樱桃味浓，口感新鲜清爽。不过果子容易受天气影响，品相不好，大小不一；如果连续下雨，果子还会裂开。

但赏味的话，菜菜是首选露天果的，毕竟水果吃的就是一个鲜嘛。

5. 挑选总结

1、品种决定口味，买樱桃的时候想要知道品种，一般进口的看包装，市场的直接问摊主。

2、大小决定价格，买的时候（尤其网购）一定要问清楚规格（多少 mm）；

3、赏味时间首选 5 月中到 6 月中，因为 5 月 20 前的基本都是大棚果，味道淡，没那么好吃。

4、市场购买时，如何判断新鲜程度？一个是看果皮，新鲜的光滑透亮，放很久的就会失水皱皮。二看果梗，颜色翠绿、粗细均匀说明是新鲜采摘的。

5、买后如何储存？

樱桃最好是吃多少洗多少，因为湿水后的樱桃很容易腐烂发霉。

吃不完的用保鲜盒仔细铺好，每层用纸巾隔开，避免潮湿，冷藏保存 3-5 天（不能冷冻）。或者去核后做成樱桃酱。

03

终极科普：四大当季品种测评

【 测评对象 】

4 款均为露天果

每年初夏最多推荐、最受欢迎的山东烟台美早，从美国引入的品种。

市面常见品种萨米脱，加拿大引入品种，特点是果尖、酸甜爽口。

四川雅安的汉源车厘子这几年声名鹊起，以紫黑色、特甜、果大而出名。

樱桃里号称最甜的品种，山东烟台黄水晶（又叫冰糖樱），个头小，颜色金黄。

【 测评开始 】

1、大小

水果的第一印象很重要，所以菜菜先测算果形大小，让你们对不同品种有个初步印象。

测评方法很简单，全靠这个游标卡尺 ↓。尺子夹住果子的最宽处，电子屏就会显示它的果径大小。

公平起见，菜菜随机测了 5 枚，再取个平均数。如图

美早

萨米脱

冰糖樱

汉源

1 元硬币

28.45mm

25.02mm

21.82mm

32.11mm

24.98mm

实际对比 1 元硬币图：（冰糖樱忘记拍了，脑补一下）

测评结果：汉源＞美早＞萨米脱＞1 元硬币＞冰糖樱

测评心得：汉源真的很大很大，吃起来很爽。美早和萨米脱中规中矩，冰糖樱显得小家子气了？不过，以貌论人比较表面，我们还是直接看内涵吧 ↓。

2、甜度

水果好不好吃，甜度才是第一位。

不过甜不甜光嘴说是不够科学的，这时候必须用专业仪器测量。

献上菜菜家最值钱的一款测试仪器：甜度计，将果汁挤在它的圆孔内，电子屏会显示果汁甜度，数字越大就越甜（范围 0-53%）。

甜度统计同样是取 5 颗的平均数，以示公正。

12.2 度

13.2 度

16.7 度

15 度

测评结果：冰糖樱＞汉源＞萨米脱＞美早

测评心得：

为了让你们感受更直观，菜菜列几个常见水果参考一下：菠萝 10-18 度、芒果 14-17 度、荔枝 18-20 度。

冰糖樱不愧为 " 最甜樱桃 "，虽然还没到最佳成熟期（6 月初），但甜度已经很让人满意。

3、口味

甜樱桃固然受欢迎，但酸酸甜甜才是樱桃的常态，所以口味不能用甜度计一棍子打死。

菜菜按照甜酸比的方法，让试吃人员对樱桃里的甜度和酸度分别打分，再取甜 / 酸比例。

甜酸比越接近 1，酸甜口感越均衡适口，数字大于 1，则偏甜，数字小于 1，则偏酸。

结果看表格：

品种

评分

甜度

酸度

3.1

3.2

1.8

3.7

4.6

0.5

3.6

2.9

甜酸比

0.97

0.49

9.2

1.24

结果：冰糖樱是纯甜口感，美早和汉源是接近 1 的均衡的酸甜口感，萨米脱偏酸。

4、软硬

樱桃的肉质也有软硬之分，肉质软硬不止关乎口感，跟运输难易也息息相关。

肉质紧实、致密的果子不易撞坏，方便运输；肉软皮薄的果子一碰就坏，运输过程极易撞烂、发霉，坏果率非常高。

软硬程度可以根据横切面观察，纹路锋利清晰的就是硬质的，纹路不清、出现水状切面的，就是软质的。

硬度结果：美早＞冰糖樱＞汉源＞萨米脱

（菜菜说明一点，运输、包装都会影响收到的水果软硬度，本次测评以本次收到的样果为准）

测评心得：这个项目告诉大家，网购最好买肉脆的品种，比如美早，坏果率低；要是买甜软的樱桃，比如萨米脱，就要做好大批量坏果的心理准备！！！

【 测评结果 】

测评总结：

品种

美早

萨米脱

冰糖樱

汉源

大小

甜度

甜酸比

硬度

4

1

5

3

优缺点总结：

品种

优点

缺点

酸甜均衡，肉脆耐运输

太酸，太软，易烂

甜，肉较脆

个头小

偏甜，大颗！

略松软

菜菜总结：

1、 菜菜最爱的冰糖樱还是很出色的，除了小个点没什么缺点。而且颜色金黄，特别好看，送人自留都不错；

2、 去年团过的美早也没有让人失望，酸甜可口，耐运输，今年继续团也没问题；

3、 汉源其实甜度很不错的，只是这一批样果送到菜菜手里的时候，坏了 1/3，因为果肉确实比较软，为了保障品质，菜菜还是不团它了；

4、 这次拿到萨米脱样果酸度很高，品质不好，菜菜不推荐。

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