时间:2018-06-02 22:38:06 来源:盛京客作者:面团点击:
喜欢馅饼、韭菜盒子这类的点心,所以也经常变换不同的内馅来做,以往做烫面皮,都要先加滚水拌,再加冷水揉成团,这次用了更简单的方法来做饼皮‧直接将冷热水混合,再加入面粉中拌,面团也多醒些时间,充份醒过后,面团的弹性更足,做好的饼皮可以很薄又不会破,加上有满满的韭菜馅,尝起来很过瘾又很美味。用它做馅饼,比韭菜蒸鸡蛋好吃百倍,常吃还能治胃病,你都知道嘛
饼皮材料: 中筋面粉400g、盐1茶匙、糖2茶匙、热水3/4杯(我用热水瓶的水)、冷水1/4杯
内馅材料: 韭菜360g、培根5片、蛋4颗、豆干225g、冬粉2把、油葱酥4汤匙
调味料: 盐1茶匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、黑、白胡椒粉各1茶匙、香油1汤匙
做法:
Step1. 先做饼皮,热水和冷水先混成温热水备用,中筋面粉、糖、盐放入锅中拌一拌,将温热水慢慢倒入锅中,边倒边用筷子搅拌。
Step2. 水不一定要全加,看到面粉差不多八分吸水(还留有部份干粉),就可开始揉面团,如果太干再继续加水,直到揉成团,万一面团太湿黏,就再补面粉。(不同牌子的面粉,吸水性可能有差,一杯水量约用面粉400-420g,如果做的量少,我一样会调满一杯量的水来用,没用完的水就倒掉,这样也不用去算水量用多少,边倒边拌,就算太湿,补面粉就好,比起用滚水先烫面,还容易做。)
Step3. 揉成光滑的面团。
Step4. 面团盖上保鲜膜,放室温醒1小时再来用,充份醒面后,面团的柔软度更好。
Step5. 接着准备内馅,冬粉泡软再沥干水份切段,韭菜洗净切1公分小段,豆干、培根切丁,蛋打散。
Step7. 培根、豆干一起入锅中炒,炒培根会出油,正好可以炒香豆干,如果太干再补点油炒。
Step8. 再加入蛋、酱油、糖及胡椒粉调味。(糖、胡椒粉我分两次加)
Step9. 韭菜先加入1汤匙香油拌一拌,加油先拌过,韭菜比较不会出水。
Step10. 再加入培根蛋豆干(做法8)、冬粉、盐、糖及胡椒粉拌匀。
Step11. 最后加入油葱酥拌匀。
Step12. 醒好的面团分16份。
Step13. 取一块小面团擀开,再包入内馅。
Step14. 包好收口,捏合处如果面皮太厚,可以捏掉一小块。
Step15. 全部都包好,先不用压扁,等入锅煎时再压。
Step18. 煎至底部有些上色,翻面再煎。
Step20. 饼皮薄馅多。
Step21. 全部都煎熟。
Step22. 我拌的馅约可以包20-22个馅饼,但只做了16个饼皮,剩下的馅就用市售的比司吉面团来包,擀开面团。
Step23. 再包入内馅。
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