时间:2018-06-02 18:08:27 来源:美食圈作者:猪蹄点击:
干烧猪蹄
食材400克猪蹄块50克冰糖40克姜片10克茴香各少许八角、葱段5毫升老抽10毫升生抽4克盐2克鸡粉4毫升料酒
做法:
7 盖上盖,大火煮开后转小火煮3小时至熟烂。
8 掀开盖,加入鸡粉,搅拌调味。
9 关火后将煮好的猪蹄块盛出装入碗中即可。
三杯卤猪蹄
食材300克猪蹄块120毫升三杯酱汁25克青椒圈各少许葱结、姜片、蒜头、八角、罗勒叶7毫升白酒3克盐食用油适量
4 淋入白酒,倒入备好的八角,撒上部分姜片。
6 盖上盖,转小火煮约60分钟,至食材熟软。
7 揭盖,关火后捞出煮好的猪蹄块,待用。
10 盖上盖,烧开后转小火卤约30分钟,至食材入味。
11 揭盖,放入洗净的罗勒叶,拌匀,煮至断生。
食材400克猪蹄块230克水发黄豆各少许八角、桂皮、香叶、姜片各2克盐、鸡粉6毫升生抽3毫升老抽各适量料酒、水淀粉、食用油
4 用油起锅,放入姜片,爆香。
6 放入八角、桂皮、香叶,炒出香味。
8 盖上盖,用中火焖约20分钟。
10 再盖上盖,用小火煮约40分钟至食材熟透。
11 揭开盖,拣出桂皮、八角、香叶、姜片。
13 搅拌均匀。
14 关火后盛出焖煮好的菜肴,装入盘中即可。
食材400克猪蹄20克姜片150克水发黄豆10克盐4克鸡粉13克白糖10毫升料酒5毫升生抽25毫升陈醋10毫升白醋5毫升辣椒油3毫升芝麻油
做法:
2 装入盘中备用。
5 盖上锅盖,用大火烧开。
6 揭盖,放入黄豆。
8 盖上盖,继续用小火煮30分钟至入味。
9 揭盖,把猪蹄捞出,凉凉。
10 把黄豆和姜片捞入盘中,挑去姜片。
11 取一个大碗,把猪蹄倒入碗中。
14 取一个盘子,把拌好的猪蹄装入盘中。
酱烧猪蹄
食材400克猪蹄各10克葱条、蒜片、姜片3克盐3毫升料酒各适量白醋、糖色、鸡粉、味精、白糖、食用油
做法:
3 将煮好的猪蹄捞出装入碗中。
4 加入糖色,抓匀上色。
7 锅底留油,倒入姜片、蒜片、葱条,爆香。
8 倒入猪蹄,淋入少许料酒,拌炒均匀。
9 加入糖色,拌炒匀。
12 加盖,慢火收汁。
13 揭盖,盛出装盘即成。
酱汁猪蹄
食材1000克猪蹄25克豆瓣酱3个八角3克花椒4克桂皮3克茴香3克丁香3克草果2片香叶8克干辣椒6克小葱8克姜片10克大蒜2克盐1克鸡粉各5毫升料酒、生抽、水淀粉4毫升老抽食用油适量
做法:1 沸水锅中倒入处理干净的猪蹄,汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
3 用油起锅,放入大蒜、姜片。
5 加入豆瓣酱。
6 将材料爆香。
8 放入汆烫好的猪蹄。
9 加入小葱,搅匀。
10 放入盐、料酒、生抽、老抽。
11 将调料搅匀。
12 加盖,用大火煮开后转小火焖90分钟至猪蹄熟软入味。
13 揭盖,取出焖好的猪蹄,装盘。
14 往锅中酱汁中放入鸡粉、水淀粉。
15 搅匀至酱汁黏稠。
16 注入少许油。
17 搅匀成油亮酱汁。
18 关火后将酱汁浇在猪蹄上即可。
红烧猪蹄
食材300克猪蹄150克西蓝花5克干辣椒10克生姜片6克大蒜八角、桂皮、红曲米、葱段、水发香菇适量各适量盐、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水淀粉
2 汆煮断生后捞出。
4 西蓝花切瓣。
6 炸约1分钟呈暗红色捞出。
7 锅留底油,放入大蒜煸香。
9 倒入猪蹄翻炒匀。
13 慢火焖5分钟入味、收汁,倒入少许水淀粉勾芡,淋入辣椒油拌匀,撒入葱段。
14 出锅装盘即可。
酱猪蹄
食材250克猪蹄5克干辣椒各适量八角、沙姜、草果、陈皮、桂皮、花椒各少许姜片、葱段各2克鸡粉、白糖各5毫升生抽、老抽、料酒冰糖少许食用油适量
3 捞出汆煮好的猪蹄,装盘待用。
4 用油起锅,倒入姜片、葱段,爆香。
8 盖上盖,用大火煮开后转小火焖1小时至食材熟透。
9 揭盖,倒入冰糖,拌匀,煮至溶化。
10 加入鸡粉,拌匀,煮约2分钟至汤汁收浓。
11 关火后盛出焖煮好的猪蹄,装入盘中即可。
灵芝猪蹄
食材350克猪蹄块200克冬瓜块各少许姜片、葱段、灵芝、八角5毫升料酒2克盐2克鸡粉食用油适量
做法:
4 用油起锅,放入姜片,爆香。
6 放入八角、葱段,炒香。
8 盖上盖,烧开后用小火煮约30分钟。
10 再盖上盖,用中小火续煮15分钟至食材熟透。
11 揭开盖,搅拌均匀。
12 关火后盛出炖好的菜肴即可。
食材250毫升可乐400克猪蹄15克红椒各少许葱段、姜片3克盐2克鸡粉2克白糖15毫升料酒4毫升生抽各适量水淀粉、芝麻油、食用油
8 盖上盖,用小火焖20分钟至食材熟软。
9 揭开盖,夹出葱段、姜片。
10 倒入红椒片,炒匀。
12 倒入少许芝麻油,炒出香味。13 关火后把锅中的食材盛入盘中,淋上味汁即可。
清炖猪蹄
做法:
2 煮约3分钟至开,撇去浮沫。
3 放入姜片。
4 倒入泡发好的芸豆,搅匀。
5 加盖,用大火煮开后转小火炖90分钟至食材熟软。
7 搅匀调味。
8 关火后盛出汤,装碗即可。
啤酒焖猪蹄
食材250克啤酒550克猪蹄各适量桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末各适量盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油
3 倒入猪蹄,加盖煮开。
4 捞出沥水。
7 炸片刻,捞起沥油。
8 锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱结爆香。
9 再放入桂皮、八角、猪蹄,炒出香味。
10 倒入啤酒,煮至沸腾。
12 盖上盖,用小火焖煮20分钟。
13 揭盖,用大火收干汁。
14 转小火,拣去葱结、八角、桂皮。
15 再翻炒均匀。
16 关火后出锅盛入盘中即成。
腐乳烧猪蹄
食材550克猪蹄30克腐乳各少许蒜末、葱结、姜片各适量盐、鸡粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的猪蹄斩成小件。
3 加盖,煮至熟。
4 捞出沥水。
5 装盘备用。
7 再倒入腐乳炒匀。
8 放入猪蹄,加料酒、倒入老抽炒匀上色。
11 盖上锅盖,中火焖30分钟。
14 淋入熟油炒匀。
15 拣去葱结。
16 出锅装入盘中即成。
食材320克猪蹄块120克茭白各少许姜片、葱段各2克盐、鸡粉15毫升料酒4毫升老抽5毫升生抽各适量水淀粉、食用油
做法:
1 洗好的茭白切成滚刀块。
2 锅中注入适量清水烧开,倒入猪蹄块,拌匀,淋入少许料酒,汆去血水
4 用油起锅,倒入姜片,爆香。
5 倒入汆过水的猪蹄,炒匀,淋入少许料酒,炒匀,注入少许清水。
6 盖上盖,烧开后用小火焖约45分钟。
7 揭开盖,加入老抽,拌匀。
8 淋入料酒、生抽,加入盐,拌匀,撇去浮沫。
9 再盖上盖,用小火焖约20分钟。
10 揭开盖,倒入茭白,撒上葱段,拌匀。
11 盖上盖,用小火焖约20分钟。
12 揭开盖,加入少许鸡粉,搅匀。
13 用水淀粉勾芡。
14 关火后盛出焖煮好的菜肴即可。
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