在成都快销声匿迹的经典小吃，我们却在金堂这个老食堂全吃到了-儿童城

在成都快销声匿迹的经典小吃，我们却在金堂这个老食堂全吃到了

时间：2018-06-02 14:26:01 来源：更成都作者：金堂点击：

导读：[db:简介]

成都出发，方向北偏东，穿过了新都和青白江，就到了金堂。金堂县政府的所在地赵镇，比起五凤溪，云顶山之类的景点，在成都人的认知里，只能叫做不算盲区，具体说起来，赵镇有什么特色，估计不少人都要大摇其头。相比成都周边那些有名的镇子，赵镇显得太普通。

在四川的经验是，永远不要随便小瞧哪个不起眼的镇子，因为他们可能藏着让你惊艳的美味。这盘我们完全以吃为目的去了一趟金堂，回来之后的答案是，非常推荐。去金堂的理由，可以仅仅是为了一碗小吃，没有任何问题。

壹

女儿食堂

在金堂说四川小吃，最有名的莫过于女儿食堂了，上世纪五十年代，那时候女儿食堂还叫“公私合营三八食堂”，得名的原因十分简单，因为其中的工作人员全部都是娘子军，所以就叫三八食堂。

上世纪五十年代，在“女性能顶半边天”的口号提出后，出现了一波以三八命名的新事物，比如哈尔滨的三八饭店呀，三八女子测量队啊，女性能够参与到社会生产的方方面面。所以那时候的赵镇“公私合营三八食堂”，几乎可以说是当时的新潮时尚餐厅了。

现在的女儿食堂，环境还停留在上世纪九十年代，头顶上旋转的老式吊扇，食堂式的灶台和档口都充满了浓浓的旧时光印记，墙壁上超过一米高的白瓷砖，则是过去金堂多发水患的见证。金堂水网密布，如果老成都人对金堂还有什么印象，大概就是这里每到夏天常常有洪水光临吧。

女儿食堂有三大招牌——全蛋金丝面、甜水面和馓子油茶。

现在的成都馆子里有金丝面的可说屈指可数，加上各路食客的口耳相传，简直把金丝面妖魔成了某种奇技淫巧，在成都说起吃金丝面，看表演的意味要大大超过品尝的过程。其实在金堂广汉的一些地方，金丝面并没有那么神秘，不过是一味家常。

女儿食堂的金丝面相比于成都某些馆子里细如发丝的卖相，要粗犷不少，面身总体走的是薄而略宽的路线，从面条粗细不一的纹理来看，绝对是手工切面无疑，这样的面条现在确实很少见。色泽微微发黄，用全蛋的话，面条的颜色确实要比只用蛋黄要淡一些，挑起来看，能感觉到面身非常柔软有弹性，还微微带点半透明的意思。浇头里的猪肉臊子能看到隐约的香菇丁，配上香葱和面汤里十足的鸡汤滋味，鲜死个人。

虽然不是四川人钟爱的麻辣口味，也没有红油，只是平淡的白味。却也丝毫不影响对这碗面的超高评价。整体吃下来，能感受到一种非常质朴的鲜味，从喉头出发，一直蔓延到四肢百骸的舒畅感。面条的口感十分爽滑，略微有那么一点点广东竹升面的弹牙感，但吃口要柔软得多。泡久的话，口感会稍微差一点点，也并不算太影响美味。点一两面，虽然只是小小的一碗，也绝对可以做到吃完连汤汤都不剩一滴。嗯，超满足。

甜水面这种在成都强手如林的小吃，没想到能在这里吃到佳品，同样十分惊喜。

其实做甜水面并不难，难就难在是不是每一步都能坚持做到位。像是调味，除了最重要的复制酱油，调料的比例，每一家都是见仁见智，或甜或咸，各具风味。甜水面粗壮的面条，除了能裹带更多的酱料，主要还是讲究一个口感，要有咬劲。

好吃的甜水面注重面条的劲道，如果甜水面入口之后就是软趴趴一大坨，不管调味再出色，都只能叫失败。女儿食堂的甜水面，好吃就好吃在面条的口感拿捏的非常准。面条提前煮好，码上红油，然后晾凉吹干。第一次去店里的时候，天气并不热，店里却开着一台风扇，仔细一看，原来是为了吹凉下面的两盘甜水面。

油茶这么好吃的东西，为什么成都的餐馆有卖的越来越少，一直是个未解之谜。

现在想吃口油茶，在成都真的有点困难，貌似只有周边一些小地方才能得见，偶尔碰到，质量却不能保证。在女儿食堂，油茶几乎每桌一碗，没办法形容，就只能说是真的好吃，上面的酥脆馓子味道非常棒，咬起来带着吃薯片般的爽脆，加上油茶里的浓浓麻香味，以及隐约的大头菜颗颗和花生米，几乎都能想象出外地人初尝成都小吃的那种感动了。