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有人@你，你家厨房最重要的调味品，被我们承包了！

时间：2018-06-02 12:01:30 来源：人气美食作者：酱油点击：

一成不变的生活令我们厌烦，

做相同的工作，

面对同样的人群，

抱怨同一件事~

然而生活中一点点的小改变，

就足以让你在貌似一成不变的环境中，

看见人生不一样的风景。

转变往往就在一念之间，

不妨就从饮食开始~

想做出美味可口的菜肴？

那就让《疯狂的冰箱》大厨告诉你秘诀呀！

作为沪上王牌美食脱口秀节目，

《疯狂的冰箱》在口碑与收视上从来没让人失望过~

在最新的一期节目中，

音乐精灵黄龄与鬼才王厂长相伴而来，

从冰箱中了解他们的生活状态与喜好，

同样为音乐而生的他们，

在追求音乐的路上也有着各自的体会~

节目的流程的宗旨就是一边聊一边吃，

那么，冰箱中的食材已经Stand by，

“动手”的人自然也不能缺少！

一想到节目的重头好戏，本尊君就开始期待地搓搓手！

让我们先来品品本期节目中大厨们的精美菜肴把~

｜Chef 杨文｜

人称美食设计师，上海极食餐厅G+系列行政总厨，2015年中国餐厅大奖新锐名厨

简单的来说，是一名主厨，更是一名行走的美食缔造者。

抱 抱 你

主要食材：

鲍鱼、鸡腿、葱姜、花雕酒、李锦记纯黑芝麻油~

｜Chef 朱文渊｜

沪上最“鲜”厨师长，外号“疯子小熊”，外滩贰千金餐厅行政总厨，2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。获得过2004FHC第四届烹饪竞标赛杰出金奖，开过咨询公司，创意餐厅和烹饪学校，如今拥有着属于自己的品牌BORAGE。

鸡蛋拯救

主要食材：

鸡肉、鸡蛋、李锦记薄盐醇味鲜~

｜Chef 赵勇｜

月下森林

主要食材：

茄子、芦笋、胡萝卜、秋葵、西蓝花、南瓜泥、李锦记旧庄耗油 、李锦记薄盐醇味鲜~

｜Chef 毛毛｜

芝麻开门

主要食材：

芋头、白莲蓉、酥皮、蛋液、多种水果、李锦记焙煎芝麻沙拉汁~

｜Chef 俞俊杰｜

没你不行

主要食材：

奶油、蜂蜜、芒果、紫罗兰糖粉、能量棒、酸奶~

仔细一看，

几乎每道菜都有一个眼熟的名字——李锦记！

据节目拍摄现场传来的小道消息，在座的各位大厨都对这个有着百年悠久历史的专注于优质酱料及调味品品牌青睐有加。

连顶级大厨都PICK的优质酱料，你还不来搬一箱回家吗？

酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍，颜值低但有内涵。

毕竟吃饺子蘸酱油、吃凉拌时加酱油，

自己炒菜时也要放酱油，

不过超市货架上琳琅满目的酱油，

到底要怎么挑选才对呢？看完这篇你会恍然大悟~

生抽和老抽

但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

生抽：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。

▲生抽代表作：凉拌冬粉金针菇

老抽：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。

▲老抽代表作：红烧肉

如何挑选

1. 看清是「佐餐」还是「烹饪」

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。

2. 选「酿造」而非「配制」

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；

配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。

配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候还是看看包装，选择「酿造酱油」吧。

3. 少 放 酱 油 更 健 康

对于酱油来说，最大的讲究就是注意控制量。一大匙（10 mL）的酱油中的差不多有1.5-2 g 盐，要知道盐的推荐量一天也就 6 g 。

而且，大部分酱油中都有鲜味物质。如果放了酱油就得少放或不放味精鸡精，否则容易太咸变成了齁嗓子。

另外，传说中“有伤口不能吃酱油”，害怕累积黑色素，但完全是颜色歧视，目前表明是没有任何科学依据的。

家常菜：酱油卤肉

看到这十足诱惑的大肉菜，你一定想象不到它的做法有多简单！

材 料：五花肉500g，生抽35克，老抽15g，冰糖30g

步 骤：

把五花肉洗干净切大块，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁即可。

酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，不仅仅是好吃，兼有卤肉的香和叉烧的甜，就像它做法如此简单一样，香得只剩肉香啦~你要是愿意还可以放几个鸡蛋进去一起卤，特别下饭！

平常烹饪美食都离不开酱油

简单来说，

“薄盐酱油”大概比同品牌的普通生抽少盐25%，

这也符合养生观念少吃的健康理念。

因此吃起来也更清爽，很适合做凉拌菜或当蘸酱呢~~

所以，千万不能忽视调料的重要性哟~

*部分图文来自网络，侵权联系删除，谢谢~

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