时间:2018-06-01 22:17:45 来源:健康美食作者:鲜味点击:
现在很多人注重健康,做饭先尽量少用煎炸炒,经常用蒸煮的方式,对健康有利,尤其是做鱼吃,用蒸的方式,不仅能更好的保留鱼的鲜味和营养,还能更好的保持鱼的完整性,做出来漂亮又好吃,但是很多人蒸出来的鱼不鲜,这是为什么?我觉得可能是他们蒸的方法不对!
蒸鱼用冷水还是热水蒸?这是很多人疑惑的一个问题,以前我不怎么会做饭的时候,觉得做蒸鱼应该比较简单,就是将鱼放在蒸锅上,直接开整就好,但是每次将鱼端出来的时候,都觉得鱼蒸得太老了,而且味道一点都不鲜嫩,所以还觉得蒸鱼不好吃,改用红烧的方法。
后来到一个朋友家吃过蒸鱼后,大吃一惊,原来不是蒸鱼不好吃,是我做的方法不对呀,朋友做出来的蒸鱼鲜美可口,我一个人就吃完了一整盘,我向朋友请教做法,朋友说,蒸鱼一定要等水开了才能下锅,另外蒸鱼的盘子一定要干,这样蒸出来的鱼才不会有腥味。
朋友告诉我,蒸鱼用冷水蒸的话,随着气温的上升,鱼肉里面的鲜味和营养都会解析出来,流到汤汁里了,所以鱼肉等于过了一遍蒸馏水,里面的营养和鲜味所剩无几。而用开水蒸,第一时间鱼的表现就会收缩,将鱼的营养物质和鲜味牢牢的锁住了,这样蒸出来的鱼鲜味无比还很细嫩,更有营养。
另外蒸鱼前一定要将盘子擦干,将鱼摆放好之后,在锅里到点植物油,将蒜蓉、生姜末、小米椒、葱花等一起倒进去炒香,然后均匀的铺在鱼的上面,再加一点蒸鱼豉油和生抽,这样就不用加盐了,蒸出来的鱼肉好吃美味,用鱼肉沾一点汤汁,会更可口。这个菜你学会了吗?
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