大厨教你自己在家做回锅肉,这种做法肥而不腻,让你吃一次就上瘾

时间:2018-06-01 14:15:57 来源:美食玉馔作者:回锅肉点击:

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回锅相信大家都过,它不但味道好,而且肥而不腻,让很多平时不怎么喜欢朋友们也能上几口,但是为什么店里面这么好的回锅回到家里就做不好了呢?

总结了一下很多人做不好回锅主要有腻人和味道不够鲜美两大问题,今天店大厨就来分享给大家回锅正确做法,让大家以后自己在家做回锅也能够很美味。这样做出的回锅肥而不腻,保证让你一次就上瘾

第一步:准备300g的带皮五清洗干净之后直接放入放入冷锅中煮,等到沸之后要从大火转向小火继续煮30分钟左右。这个时候五就被煮熟了,将它捞出来晾凉就可以切片了。

第二步:五煮熟并且晾凉之后要切成大约0.3厘米厚的薄片装盘,再取3根大蒜苗切成斜片放到一边待用,如果喜欢的可以加入蒜薹或者豆腐干等辅助品,味道也是不错的。

第三步:起锅,不要放,直接将五放入锅中翻炒,在翻炒的过程中五会不断的出,等到它出并且表面变得微微焦说明五炒好了。

PS:五先煸炒一下可以让它起来不那么腻人了,而且这样炒出来的五皮Q弹劲道,口感更好。

第四步:五炒好之后加入10g姜末、10g蒜末、2大勺的豆瓣酱继续翻炒,炒到豆瓣酱出

PS:配一般在加入调料之前放入,翻炒几下,均匀之后就可以加入调料了。

第五步:豆瓣酱翻炒出之后放入之前切好了的蒜苗、青红椒、1勺还有1勺米酒继续翻炒,等到调料翻炒均匀之后就可以出锅了。一道美味可口的回锅就做好了,大家是不是觉得也很简单呢。

最后说一下这道美味回锅的烹饪重点

1、在炒五的时候一定要用煮好了的熟,这样五不仅嫩,而且还会将它的炒出来,就不会腻了。

2、炒五的时候不要放任何,因为五在炒的时候就出很多了,如果再放的话回锅起来就会感觉非常腻人了。

3、在加入辅材的时候要在五炒好之后,加入其它调料之前放,这样炒出来的味道才能更好,而且一定要注意辅材的量,豆腐干加太多了也不会特别好的,让五的量保持到辅料3倍左右是最佳的配比。

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