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复习 | 蛋糕抹面抹不好，你想要的技能都在这~

时间：2018-06-01 01:16:02 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：奶油点击：

抹面技法对于大家来说永远都不会过时，有时候忘了又要翻来翻去找文章，所以今天给大家复习一下抹面的技能哦，看过的也加深一下印象！

做蛋糕抹面很重要，而抹面对于很多新手来说很难

在后台收到很多人给小编留言说抹面太难了

各种凹凸不平、坑坑洼洼

而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法

就一个字，练！

当然，练的前提是了解掌握各种小技巧，

那么今天的内容就是先给一本内功心法给大家，

掌握心法再去照着各路剑法去练习吧！

先来欣赏一下成品图

淡奶油加糖打发至抹面7-8分发，抹面用的奶油可以偏软一些，将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部，多抹点。

在蛋糕周边挤几条奶油，每条间隔点距离，从第一条条纹开始，在转盘旋转的同时拖动刮刀。

现在从蛋糕底部，使用折角刮刀慢慢旋转蛋糕架创造皱褶状的丝带。

在蛋糕周围刮掉多余的奶油

在蛋糕顶部重复相同的操作

用刮刀去除蛋糕周围的多余的奶油

用圆形的裱花嘴在蛋糕的底部挤上一圈装饰

裱花顶部装饰上喜欢的鲜花或者其它

成品成形，就这么简单！当然，亲可能说这个不够漂亮！那么接着往下看！

混色抹面

把调好颜色的各色奶油分别装入裱花袋，剪小口，挤上去，然后就像平时抹面一样抹就可以了。

「方形」蛋糕抹面教程

1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。

2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。

3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。

4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。

5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。

6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。

7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。

8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。

9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。

10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。

11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。

13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。

一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。

如果侧边出现奶油外凸，原因有：

1、鲜奶油打的过软；

2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。

ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。

面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。

对于手残党手还不定时抽搐几下抹不好面的，在蛋糕上面随意挤上奶油

用刮刀压出来貌似也不错哦~

竖的是不是也很另类呢？

或者选一款有意思的裱花嘴，由下而上的来几圈是不是也很OK ？

随意也有随意的美哦！关键是随意中得顺着规律

如果还是觉得太难，那么只能试试这种更随意的凌乱美了！

这时一定还会有人说，要是刮的厚度严重不一样蛋糕体就不圆了怎么办？

那么借助一些工具总该会了吧？看下面

有了上面的经验，蛋糕抹面就能抹得这么炫酷,根本用不上其他装饰

家里的各种勺子也能派上用场

还有亲说，这一圈圈怎么整齐呢？臣妾做不到该怎么办？

答案是：工具，工具，工具！有这么一种工具！

难不难？我知道还是有亲说，我买不到这种工具怎么办呢？那么干脆让他啥都木有吧，就让他光着，光着光着光到一定程度是否也是一种艺术呢？有没有想到小学时美术教室里的各种几何模型？

抹 不 光……肿么办？坑坑洼洼怎么办？蛋糕体都露出来了怎么破？那就只能这样了！

这时我知道，还是有懒同学说，太麻烦了，一个个裱好累好累好累！……

那么来一个不累的，找张气泡膜应该不难吧？消毒洗干净备用！

怎么样？再没有更简单的了！

还想要更简单的那就直接撕碎蛋糕 蘸着盆里的奶油凑着往嘴里塞吧！

味道必定也是杠杠的啊！

请分享给手残星人

版权声明：本文来源网络，（方形抹面来源时尚先生王森的博客）公益分享给大家。大家也可以将本技法分享出去哦！

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