时间：2018-05-31 13:16:11 来源：红厨作者：杭州点击：
他带领中餐师傅们共同经历了一个个挑战，如北京亚运会、北京奥运会、APEC（亚太经合组织）非正式高官会、京交会、G20杭州峰会……打造了许多独一无二的主题宴会，还被贵宾称赞为“舌尖上的艺术家”。
陈宝明
▪高级技师
国家会议中心，在这里每年接待上百万的展会客人，拥有着5500平方米的大厨房，比10个篮球场还要大，可满足1万人同时用餐需求，这也是北京最大的厨房。
由陈宝明带领的后勤厨师团队，通过保障“舌尖”安全，拿捏“舌尖”味道，一方面成为各项重大决定诞生的“见证者”，同时也为会议的顺利开展保驾护航。
陈宝明已从厨30余年，从进入国家会议中心开始，他就开始了“国宴大厨”的职业生涯。
2014年APEC期间，国家会议中心总计开餐142场，约7.3万人次就餐。APEC期间，国家会议中心厨师团队的200多名厨师24小时轮班。
这次的会议意义不同寻常。在6天的时间里，习近平总书记两次莅临，21个经济体领导人出席会议并进行频繁密集的双边会见。
会议期间，中餐团队经常在临用餐之前才接到就餐人数增加、菜品变更的通知，餐饮量常常多得忙不过来。
不过，身为副总厨的陈宝明忙而不乱，他统筹协调中餐团队分工，在短时间内完成保障工作，确保会议的顺利进行。
“把一切做到可控，是一位会议餐厨师长必须做到的。”陈宝明说。
为了更好地接待APEC会议，中餐需要负责出早餐，为了保证宴会的顺利进行，陈宝明连续十几天每天都和同事们奋战到凌晨，第二天又早早地进入厨房，安排一天的工作，每天工作时间长达16个小时。
而且，在会议期间陈宝明需要不停地在厨房里走来走去，坐下的时间极为有限，以至于时常汗水浸透衣背，腿站得酸软，胳膊都抬不起来。
不过他毫无怨言，心里只想着一件事：做好会议的后厨保障服务。
而在他所带领的团队也十分专业，每一个厨师都似乎忘记了休息，因此哪怕在菜量陡增，他们都能及时出餐。
辛勤的努力会换来丰硕的回报。会议期间，参展外宾对陈宝明所制作的菜肴都赞誉有加。陈宝明这位“舌尖上的艺术家”，不仅为APEC会议锦上添花，更向世界展示了中国传统美食文化的精致与大气。
而下一次更严峻的挑战，就是2016年G20杭州峰会的接待工作。
36名国家元首和国际组织负责人，1400位高官，4900位媒体人员，总参会人数共计6300余人，这是2016年G20杭州峰会的一组统计数字。
作为2016年中国最重要的主场外交，G20杭州峰会是中国主办的级别最高、规模最大、接待元首最多、影响最深远的大型国事活动。
在这次峰会上，北京北辰集团会展服务团队承担了主会场的管理服务工作，其中仅在峰会期间，就提供元首午宴、茶歇，媒体用餐等146场，共为97280人次提供不同规格的高品质用餐服务。
成绩的背后，是艰辛的付出。对此，陈宝明深有体会。
此次G20峰会，餐饮上要体现出杭州特色，这对于负责峰会餐饮服务保障工作的陈宝明来说，是一次全新的挑战。
经历过大大小小各种会展餐饮服务，但是对于G20杭州峰会上，上百场次的餐饮服务，陈宝明仍然感受到了前所未有的压力。
陈宝明向记者表示：“所担的压力和风险你根本无法想象，食品还有原材料、有些原材料是特定的。市面上很难买到，你怎么办？得有变通的办法来针对它。”
陈宝明所说的压力和风险，其中一个就是来自中国南北方的气候差异。G20杭州峰会期间，正值南方潮湿的季节，如何保证食材的品质，成为摆在陈宝明和他的团队面前的一道难题。
即便是这样一块后来被国内外友人赞不绝口、看似简单的“最好吃的面包”，都让陈宝明和他的餐饮服务保障团队，付出了极大的心血。
据介绍，以在北京的方法制作的面包，到杭州之后就出现了问题——皮软，该脆的不脆，该劲道的不劲道。因为北京和杭州两地天气的原因和湿度的问题所造成的。
为了让参会的国内外人士都能吃到高品质最佳口感的面包，陈宝明带领他的餐饮服务保障团队，从总仓订货、人员安排、物资准备和成品试验等每一个环节，逐一把关，在短短的3天的时间里，想方设法烤制出属于G20杭州峰会独有的面包。
“我们就让包饼房厨师长试验，改变面包的配方，然后一步一步试验。经过三天的时间，三十多次的试验，终于试验出了适合杭州气候的峰会面包。”陈宝明说。
在G20杭州峰会举办期间，除了潮湿的问题，摆在陈宝明面前的另一大难题，就是当地高达35度的气温。
峰会期间，36国元首餐前酒会设置在主会场的屋顶花园内，如何让精致可口的餐品“抵抗高温”“品质可靠”，又成了陈宝明和他的团队必须解决的问题。
陈宝明解释说：“这里面就面临一个抉择，你提前上吧，这些食品的安全你保障不了。所以我们就想怎么办把这个上餐时间压缩的短一点，在食品安全的范畴以里。”
经过反复推算演练，陈宝明和同事们总结发现，在元首会议结束后，36国领导人步行至屋顶花园的酒会现场，需要约8分钟的时间，陈宝明决定大胆利用这个时间差，在7分钟之内将酒会所需的食品全部送入和摆放完毕。
另外，为了掌握杭帮菜的特点，让中外来宾吃上原汁原味的杭帮菜，陈宝明严格把控菜肴品质，一项重要工作就是试吃。
陈宝明笑道：“领导提出来就是中国特色杭帮特点，我负责餐饮，就到杭州的各个餐饮店去考察、试吃，注重菜品和厅堂的装饰。我一天得吃八顿，每天走一两万步也瘦不下来，胖了十几斤。”
经过连续三个多月的试吃，陈宝明弄清楚了杭帮菜色香味的特点，最终，西湖牛肉羹、葱包桧、油爆虾、板栗仔鸡等等，一种种带有明显江浙饮食特色的美食出现在了G20峰会餐饮服务的菜单之中。
“人无我有，人有我优，人优我精。”说来容易做来难，要真正实践这句名言，不是一件容易的事情。为了提高烹饪技艺，了解当今餐饮市场，陈宝明经常带领厨房骨干利用闲暇时间，到特色餐厅聚餐，醉翁之意不在酒，陈宝明的心里有别的盘算。
厨师们的聚餐实际上可以算是业务研讨，一口菜吃下去，放的什么料，火候怎么样，都能猜个八九不离十，一顿饭吃完，知识也长了，技术也练了，新菜品的雏形也出来了。
“吃一顿饭，长的是知识，学的是技术，出的是新品，”陈宝明说，“作为厨师，吃饭也要吃出点新意。”
陈宝明经常说：“对菜品首先要有一个虚心好学的良好心态，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通以及对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，才能不断充实自己。”
不仅如此，陈宝明还在国家会议中心组织创建了 “菜品研发工作室”，一是为保证菜品的推陈出新，制作出精美菜肴，适应客人的不同要求；二是让厨师们学到更多技术，更能为职工创造学习和增长技能的机会。
他经常和大家一起研发菜品，一起把自己好的想法拿出来，互相学习借鉴，最后通过评比的形式选出一批受欢迎的菜品，提高了菜品质量，丰富了菜品品种。
他还和冷菜师傅们在一起研究现在非常流行的“糖艺技术”，支持鼓励冷菜师傅去东北学习糖艺技术，在学成归来后运用到国家会议中心菜肴出品中。
像“孔雀迎宾”、“二龙戏珠”、“天坛”、“南国风光”等大大小小上百件糖艺作品，就是成功运用到APEC会议中的精品，将中国文化栩栩如生地体现出来。
他们快乐的工作，也快乐的研发，每个月研究出一到两个新菜品，让工作不只是工作，而是创意百出。
陈宝明还非常注重对年轻厨师的培养。平时，无论是菜品研发工作室还是日常工作，他都尽可能的给年轻职工提供学习和发挥的机会，给予提升空间和支持帮助。他亲自督促年轻职工参加“英语培训”，组织“厨师技能等级培训”。
在他带领下，手下的厨师们工作热情极高，比手艺，拼菜品，积极进取，协同奋战。几年来，他培养出了一支实战经验丰富、和谐向上的团队，手下员工平均年龄仅有27岁，却能在工作中屡获佳绩，还在2011年荣获了“北京市工人先锋号”称号。
“人就像蜡烛，只照亮自己，你的前途一片黑暗；如果燃烧自己照亮别人，你的前途将一片光明。”
这就是陈宝明的座右铭，也是他真实的人生写照。
他深深热爱着厨师这份职业，这份事业，他说：“相比付出，我在国宴的后厨得到了更多。”
陈宝明与团队的厨师们，一起完成了一个又一个看似不可能完成的任务……他将自己的热忱奉献给美食事业，将自己的理想汇聚到美好的时代风景中。
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