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这个夏天最火的消暑网红甜品，居然长得像月饼？

时间：2018-05-30 22:25:59 来源：i烘焙作者：冰淇淋点击：

听过和菓子不是稀罕事儿

但你听过冰菓子吗？

绵绵外皮包进冰淇淋

滋味美得人心都要化啦~

桃山冰菓子

材料

模具：50g手压式月饼模

制作参考量：10~12个桃山皮：白豆沙250g全脂奶粉（无甜味）30g牛奶5g无盐黄油38g玉米淀粉8g果蔬粉或食用色素适量内馅：冰淇淋适量

特别说明下~

1、现成白豆沙甜度会稍微高些，怕甜的小伙伴如果想自行制作白豆沙，可下载米熊或滋味app，搜索“i烘焙课堂”看纯手工桃山皮月饼免费课程视频~

2、桃山皮做好以后可以冷藏，使用前需稍微回温，建议3天内用完。

3、自制免搅拌冰淇淋的简易方法，可参考“手工无蛋香草冰淇淋”文章~

步骤

准备工作：将冰淇淋冻得温度低一些，确保质地足够硬，以便后续操作。

制作桃山皮：

①白豆沙和奶粉、牛奶拌匀。

②放入平底锅中开小火拌炒，分2次加黄油，用刮刀炒至白豆沙与黄油融合。

③倒入玉米淀粉，炒至馅料成团，刚好不粘刮刀的状态。

TIP：检查状态也可以用手取一小团皮，捏一捏感觉不粘手就可以了。

④将炒好的桃山皮包上保鲜膜，常温放置松弛约10分钟。

⑤视需求加果蔬粉（紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉、草莓粉等）或食用色素，用刮刀压拌或戴上硅胶手套揉匀调色后，再包上保险膜冷藏备用。

TIP：下图操作是用100g白豆沙+2g紫薯粉，以及100g白豆沙+粉色食用色素（牙签沾取一点点加入豆沙中揉匀）。

组装：

①将冰淇淋切出合适月饼模具的形状与大小，再放回冰箱冷冻一下。

②取出桃山皮，视使用的模具大小，分出能包住冰淇淋块的桃山皮。

③将桃山皮包住冰淇淋块，快手塑形成圆形。

TIP：因为冰淇淋包的时候会融化，操作需要尽量快速，并且尽量不让手温影响冰淇淋的状态。

④模具内侧刷上薄薄一层食用油防粘，将包好的冰菓子放在烤盘上，用模具罩住，往下压出花型，脱模即可食用。

保存&建议食用方法：冷冻保存可存放至少一个月。使用前取出，稍微等外皮不那么硬的时候就可以吃啦~

沙沙绵绵的皮儿

调出自个儿最喜欢的颜色

再裹进各种清凉爽口冰淇淋

存在冷冻柜里

夏天想吃甜食的时候

就可以随手摸出一枚来慢慢品味~

最有趣的是

随着取出的时间一分一秒过去

这冰菓子的质感还能不断变化

刚取出的时候像冰砖

过了一会儿就是绵绵的冰淇淋质感

稍微再融化一点儿

就变身自带流心属性的奶油霜口感

个人良心推荐

甜口的皮儿搭配稍微带苦的内馅最合适

像是可可、抹茶味馅儿都很棒哦~

大家心目中的黄金组合

是什么颜色的皮儿

搭配什么口味的馅儿呀？

快来跟我们分享一下~~

点赞数最高的幸运儿

我们反手就送你一个学厨6寸可丽饼煎锅哦~

甜品制作&图文编辑：梅梅

摄影：梅梅&CONY

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