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教你4个步骤，轻松选一瓶好醋

时间：2018-05-30 20:00:44 来源：贾氏贡醋作者：酿造点击：

说到醋，这个时代，它早已不只是调味品，还可以在炎热的夏季，拯救你吃货的心，是你狂吃不胖的救星，毕竟醋利润肠。

如柿子醋，明代李时珍所著《本草纲目》中说：“柿，味甘，性平，性能收敛，有健脾、润肠、治咳、止血之功”。

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美妙的夏季，醋泡香蕉、蜂蜜柿子醋饮、醋溜土豆丝、糖醋鱼、酸辣粉、火锅拌醋、醋拍黄瓜......随意感受一下，唾液就已经在舌苔上像脱缰的野马般飞奔直下……

不过醋的种类很多，我们应该怎么挑呢？

那就需要先跟醋先生大概了解一下醋。醋是什么？

醋，按生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、水果、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成，普遍可作为调味品。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。

在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

而根据市场上种类的不同又分为陈醋、白醋、香醋、水果醋……

– 01. 陈醋 –

陈醋颜色较深、酸味醇厚。更适合一些酸味突出，且颜色较深的热炒红烧类的菜肴中，比如糖醋鱼、西湖醋鱼等。

– 02. 白醋–

白醋色泽透亮，酸味柔和，带有一点点刺鼻味儿。因为其颜色比较浅，所以比较适合烹饪颜色淡的菜系，比如北方人爱吃的酸味莲藕、酸辣白菜……

– 03. 香醋 –

香醋，香味浓郁，酸甜不涩，比较柔和，有提味增香的作用。一般香醋都用来当蘸汁，还记得那些被沾着吃的饺子、灌汤包、小笼包、大闸蟹……吗？

– 04. 水果醋 –

水果醋的原料五花八门，可以用柿子、葡萄、苹果、梨、枣等水果酿造，具有天然水果的香甜。

《唐本草》：酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。

这里大概介绍一下水果醋---柿子醋，由水果柿子完全自然发酵而成，当属豫西贾氏贡醋为佳品，最受欢迎的吃法就是加蜂蜜兑温开水喝，口感效果更佳，不过一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。

选醋技巧

1.看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

2.看日期。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

3.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

4.闻香气、尝滋味。好醋，酸味柔和，还有淡淡的甜味和香味，不会产生特别的刺激感和苦味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

辨别方法

1.风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；

2.颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

关于醋的知识，今天就侃到这里，搞清楚了吗？

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不点赞，我就吃醋！

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