专家发现:肝癌病发率与酱油食用量呈正比 然而我天天吃酱油

时间:2018-05-30 15:46:09 来源:健康讲坛作者:酱油点击:

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中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造的秘密。在距今2000多年前的西汉,已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与食用量呈正比。

研究人员从发现致癌物质。在发酵过程中,质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产极易受到霉菌的污染。.

如何选择

1看原料

是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的更好(现在转基因的东西是越来越多了,当然对人的身体是否有影响,这个问题连专家都无法解释)。

2看酿造方法

一般分为高稀态和低固态两种酿造方法。高稀态是传统的酿造工艺,时间需要很长,味道很好。而低固态的采用迅速酿造的方法,口感不够好。

3看配料表

一般来说好的是不会加任何的防腐剂和焦色的(一般里面的防腐剂为苯甲酸和山梨酸钾),因为一般好的主要靠自身的一个分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸(味精)就更好了!

4摇一摇

摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较稠。而劣质摇动只有少量泡沫容易散去。

5看颜色

好的颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!

6闻味道

对着瓶口闻闻的气味。优质应当具有浓郁酱香和酯香味。

食用还应注意以下几点

1、食用易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存

2、发霉变质不能

3、服用治疗疾病、胃肠道疾病物时,应禁止食用烹制的肴,以免引起恶心、呕吐作用

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