中华美食 博大精深

时间:2018-05-30 10:10:53 来源:影视吐槽先生作者:粤菜点击:

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【鲁

,是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的系。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、、豉、、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和品进入宫廷,使鲁雍容华贵、中正大气、平和养生风格特点进一步得到升华。

经典品有一品豆腐、葱烧海参、三丝翅、扒四宝、河鲤、九转大肠、爆双脆、扒原壳鲍焖大

【川

即四川肴,川取材广泛,调味多变,式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

兴起于清末和抗战两个时间段,以家常为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、、香,味咸鲜中仍带点微

代表品有丝、宫保鸡丁、片、夫妻片、子鸡丁、东坡肘子等、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛鸡、酸土豆丝、香、尖椒炒牛、四川火锅

【粤

即广东,狭义指广州府,也就是广州,含南番顺。

因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健特点而享誉国内外。世界各国的中馆,多数是以粤为主。在世界各地粤与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤。因此有不少人,认为粤是海外中国代表系。

经典粤有:切鸡、烧、烤乳猪、梅、叉烧、老火靓焗鸡、、广州文昌鸡、煲仔、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、豆腐、菠萝咕噜

【闽

中国八大系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽是以福州为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味为主形成的系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽成为带有开放特色的一种独特的系。

招牌:佛跳墙,还有丸、乌柳居(五柳居)、雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟排。

【苏

江苏中国传统八大系之一,简称苏。由于苏和浙相近,因此和浙统称江浙系。主要以金陵、淮扬、苏锡、徐海等地方组成。

江苏起源于二千多年前,当时吴人善制炙、蒸片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏和浙同为“南食”的两大台柱。苏擅长炖、焖、蒸、炒,重视,保持的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

其名有烤方、晶肴蹄、清炖蟹粉狮子、金陵丸子泥煨鸡、清炖鸡孚、鸭(金陵板鸭)、金香、鸡煮干丝、酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡、陆稿荐酱猪等。

【浙

浙江,简称浙,是中国传统八大系之一,其地山清秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。

西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,产资源丰富,有经济类和贝壳产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

如“西湖”、“龙井仁”、“焖春笋”、“排南”、“西湖莼

【湘

,又叫湖南,是中国历史悠久的八大系之一,早在汉朝就已经形成系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上重色浓,讲求实惠;品味上注重香、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

主要代表有,剁椒椒炒、湘西外婆、吉首酸、牛粉,郴州粉,东安鸡,金戏莲、永州鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜蛇等。

【徽

系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大系之一。徽起源于南宋时期的徽州府(现山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽独有的味道。

主要名有火炖甲,红烧果子狸、腌鲜鳜山炖鸽等。

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