时间:2018-05-29 23:47:21 来源:喵酱杂谈作者:猪皮点击:
均安蒸猪,油而不腻,吃起来有猪肉的脆嫩和淡淡的清香,由于制作过程中曾用冷水浇过,所以肉质更为鲜嫩爽口,猪皮爽脆而不油腻。比起烧猪的焦香松脆,有种别具一格的清新之感。
别以为这道均安蒸猪听起来名不见经传,它可是上过《舌尖上的中国》在顺德,可是非常著名的一道美食。
蒸猪的制作过程非常考究耐心,新鲜的整猪处理干净后,用酒、五香粉、盐、糖、芝麻涂抹均匀猪的每一块肉,然后开始长时间的腌制。
蒸猪由于采用的主要烹饪方法是“蒸”,所以对材料的新鲜要求尤为高,如果整头猪不是新鲜的,则品不出蒸猪的真正味道。
涂了调料后的猪,经过三个小时的腌制,再用白酒涂抹一遍猪,就可以搬去特制的整锅中,进行蒸猪了。
蒸猪对火候的把控也是非常严格,厨师需要根据猪的大小调整蒸的时间。特制的蒸柜使得热量和水蒸气的散播变得均匀。
等蒸猪差不多熟了后,此时,掀开盖子,要用特制的钉刷,在猪皮上均匀扎出小洞,让多余的油脂流出,保证蒸猪肥而不腻的口感。
然后淋上冰水,再蒸一阵子,冷水的刺激作用使得猪皮的小孔剧烈收缩,口感将会更为筋道弹牙。
冰水在猪身上流淌过的水份,将在热力下再次启动,将整头猪完完整整的蒸熟。
刚刚制作好的整猪,香气扑鼻,芝麻焦香,猪肉柔软甘香、吃起来肥而不腻。
顺德的均安蒸猪可是吸引了许多人品尝,不知道你会不会是其中的一个呢?
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