时间：2018-05-29 21:00:57 来源：花吃姐姐作者：云南点击：
云南的野生菌真是出了名的。正值初夏，那儿快到雨季了吧？花姐闭上眼睛就能想象到，郁郁葱葱的山野里呀，一朵朵小伞会开始崭露头角……
这时不管是谁，要是告诉我打算去云南，我一定会揪着你说，必须吃吃菌子。不过——
在云南，好吃的不止野生菌。
独特的地势气候和玉龙雪山的福泽，还滋养出了雪山牦牛肉、虹鳟鱼、雪莲等等，这些只因此地有的本味。
这些味道，是云南美食不可分割的鲜美基因，也绝对值得你去往云南时，亲自尝一尝。
云南头顶四川、重庆这样的麻辣集中区，所以很多人会以为云南菜接近川菜，其实它们还是有所区别的。
花姐去云南吃吃吃的时候，舌尖儿上总会蹦出四个字，用来总结不错：醇和适中。
云南人是有底气这么料理的，因为这儿，本味，就足够迷人了。
野生菌
鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌……雨季的山林里，每一种菌都散发着各自的奇异香味。
从长在深山无人知晓，到现在声名鹊起，云南野生菌的成名步伐不能更快。心里偷想，会不会有一天，它会脱离了世俗气儿，彻底让人望其项背啦？
还好，每次夏天去云南，大到交易市场，小到菜市场，都能看到很多当地人对着菌菇的摊儿小心摆弄，我也能一路闻香。
雪山牦牛
现在已难有清澈湖水，透彻蓝天？如果你去过玉龙雪山，就绝不会这么说。
玉龙雪山是北半球最南的大雪山，纯净又壮丽。像我们这样的游客，几年才能感受一次它的美，可那的雪山牦牛，却四季享受它的冰川雪水。
从冰雪融化到大雪封山，当地牧民在高山草甸逐水草而居，养殖出同样纯净的雪山牦牛。
虹鳟鱼
别看它其貌不扬，实则脂肪含量高而且肉质紧实细腻，尤其适合煎烤。当地人还会选择清蒸、涮锅来料理。
在街头走走看看，真想用“舐犊之情”来形容他们和美食的的关系——好像每个人都知道，这是山林的馈赠，转赠他人口腹时，也绝不能辜负。
有一个人，就把来自云南的纯净，毕恭毕敬带到了我们面前。
他叫李兆西，来自浙江温州。因为热爱自然山河，走遍了很多地方，最后在云南停下了脚步。
1997年，他在云南开始了创业的人生旅程。那时候对于当地美食，还是处于满心接受的角色。
先后做过个体户，开过贸易公司，做过房地产开发，最后在2014年，才全心投身农业和文化旅游产业。
机缘是他在丽江，有缘接手了成立于1954年，拥有辉煌历史和荣誉的——丽江安盛庄园。
它是云南省级农业龙头企业，连续十年野生松茸出口量全国第一的成绩，让野生菌成为了它最响亮的招牌。
其实，庄园里还生长着各种瓜果蔬菜、中草药、五谷杂粮、养殖牛羊等等，云南当地的特色农产品，几乎都能在这里找到。
原来云南的美味宝藏，还有那么多。而安盛庄园，则是它们的集大成者。
▲目前安盛庄园是中国最大的松茸出口企业，还获得了中国有机认证、HACCP、日本和欧盟等国际认证
想多聊聊庄园的基地，因为实在是很有心：
在三江并流的丽江老君山，为着有青山雪水的滋养，他们在那儿设立了20万亩的野生菌采摘基地。
松茸、松露、牛肝菌……他们说，要在没有任何污染和人为干预的高海拔原始森林中，获得这些极致山珍。
▲老君山野生菌基地
牦牛，可是是雪山草原上的贵族呢。为了让这个动物界的震撼美味走出大山，他们创建了牦牛庄园。
从牦牛的饲养、生长、屠宰、加工到销售，形成全产业链，同时也一直在努力研发更加科学的管理体系。
▲牦牛庄园
云南是生物资源王国，丽江更有着得天独厚、丰富的生物资源。顺应天时的接受这里的纯净土地、水源、空气，才能吐纳出该有的味道。
他说，特别感恩上天，能让他们遇见这么美妙又神奇的地方。
▲牧场全景
他开始筹划带着安盛庄园走出去，带着丽江走出去，“九珍云南”由此而生：
有珍稀的云南当地食材，有高品质的农业庄园基地，加上自己中餐西式化、西餐料理化的本真烹饪理念，一定能结合出独一无二的视觉味觉体验！
在丽江古城正门口，在最热闹的大水车对面，最好的味道和最惊喜的体验藏在他们的“九珍云南”美食体验馆里。
那么，我带你去看看？
在李兆西看来，吃是一件非常重要和有仪式感的事，保持本真很重要。
一进门，“九珍云南”给人的第一印象印象，确是自然本真。
比如第一眼看到的餐具、摆盘和装饰，都在实用的基础上，考虑了云南特色的“金木土石布”文化。
据说这是他们找到了云南本地最著名的空间设计师，杨晗老师，为丽江店亲自操刀设计的，给传统民俗赋予商业时尚。
还没等眼睛从极具当地特色的装饰中转移开，强烈的肉香又来争夺注意力：
原来是一楼用于外卖的明档厨房，大厨们正现场制作着各类当地小吃：现做牦牛干巴、肉串、牦牛奶、丽江粑粑等等香气扑鼻，安盛庄园山珍酱、干松露也在其中。
再进到二楼厨房，那里则分为粗加工厨房和明档厨房。大厨说，粗加工厨房主要用于烹饪和深加工，如极品山珍、过桥米线和火煻料理等；明档主要做一些云南本地食材的伴手礼产品陈列。
▲雪山牦牛肉
转了一圈，里里外外的细节，都让人对餐厅的菜品愈发感兴趣，当然要隆重介绍啦。
有旗下安盛庄园在丽江最好的食材和食材产业链，有目前云南最好的野生菌一级储货冷库，应季挑选最顶级的食材，在他们那成了真正可行的事。
于是，简单，是他对每道菜的要求，也是对食材的尊重：弱化调料佐菜对本味的破坏，将本味展示给顾客。
a.松露
一般来说，松露在这里常常以配菜的身份出现，它能明显的提鲜。
切片或磨粉，与其他蛋，肉，海鲜搭配，等食物送到口边时，松露榛果气味再迎上来，彼此激发出最本原、最无法捕捉的香气，引得无数老饕着迷上瘾。
b.松茸
来自野生菌基地的新鲜松茸，轻轻擦去表面浮泥，洗净切片，蘸取酱油芥末食用，鲜甜且脆，用舌尖感受林间的美味吧。
c.葱烧牛肋条
将新鲜牦牛肋肉切成细条，热锅中加入橄榄油，放入牛肋条炒至起胶。
接着起锅醒肉，再将洋葱、蒜片、小米辣煸香与肉翻炒，即可出锅。
洋葱等材料的香味，搭配上嚼劲十足的牛肋肉，让食客每每欲罢不能。
d.九珍牛仔骨
选用牦牛牛仔骨，在不放油的锅中，将牛仔骨煎制两面金黄即可起锅。
这道菜充分的利用了牛仔骨的油脂衬托出自身的味道，再配以芦笋，在油脂与蔬香碰撞下，将牛仔骨的原味发挥到极致。
e.牦牛上脑
一头牦牛身上的出肉率非常低，生煎无疑是最好的方式，260°C的铁板、生榨的橄榄油，使牛肉表面迅速脱水起胶，鲜嫩被有效的锁在肉质间。
然后迅速起锅醒肉，最后入锅进行短暂的煎制即可。
表皮的焦香，内部的嫩滑，牛排用美味的汁液在唇齿间一次次刺激着食者的味蕾，这是最简单直接的方式表达食材的品质。
总而言之，九珍餐厅其实更像是整个云南美食特色展示和体验，想试试“最本味”的云南是什么样的？来这里就对了。
2005年，李兆西在新年回老家时候，带了云南的菌子和新鲜的牦牛肉回去，老家人和同乡品尝后赞不绝口。
从那开始，每到云南菌子出产的季节他都会快递一些给朋友和家人。
如今，“九珍云南艺术餐厅”用一种颠覆性的模式，进一步实现了他“让云南的好食材走出云南，让更多的朋友了解云南，爱上云南”的初心。
因为它已不仅仅是一家餐厅，更多是打造了整个餐饮食材的链条展示和体验：
他们是一家提供应季美食的艺术体验餐厅：以安盛庄园完整农业产业链和农业基地为依托，提倡应季而食，通过大厨最简单、考究的处理，最大限度的保留食材本味展现给食客。
更是整个云南高原特色农产品的传播使者：除此提供应季美食之外，不断扩展产品线，开发松茸粉、松茸精片、松茸醇等深加工产品，并配送全国。
他们想让更多人品尝到云南食材鲜美的同时，将云南食材带出云南，走向全国甚至更远。
原本山川，极命草木。他在云南丽江，等待每一位食客到来。
和「李兆西」在线沟通，提前了解更多详情。
暗号：「九珍」
2018年5月30日15:00
【开始吧】
发起「 九珍云南艺术餐厅 」众筹项目
点击阅读全文，就是对他最好的支持！
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