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唯独经典，才敢唯典——麻食

时间：2018-05-29 17:46:11 来源：唯典餐饮美食培训作者：陕西点击：

麻食是一种面食，起源于陕西关中地区，状如大拇指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘微翘，在中国北方叫做“手撇面”，“捻面卷”，在南方叫做“猫耳朵”，“空心面”。

麻食历史悠久，可追溯到元代，它的主要食材由面粉，西红柿，豆腐，豆芽，土豆丁，鸡蛋，胡萝卜丁，木耳，四季豆，火腿丁组成。基本做法是，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一起烩制。制作要领是：

1. 面团要调制硬一点，以保持筋道，同时也不会粘在手上；

2. 搓麻食是，最好在有花纹的案板上搓成卷，使麻食外观漂亮；

3. 配菜可以根据自己的喜好任意选择，但必须有西红柿；

4. 烩煮时不宜太久，太软，熟透为止；

5. 最后可以撒一点蒜苗或者香菜，以便增加口味，但根据自己喜好而定。

麻食的营养价值很高，菜面结合，滑润筋道，鲜香爽口，因为麻食主料和辅料结合，不仅色彩丰富美观，而且乡土气息浓厚。据中国营养学家和美食家考证，如今在北京，上海，杭州，西安等大中城市的餐馆里的烩小吃——“猫耳朵，”就是由古代食品“秃秃麻食”，演变而来的。

麻食做法简便，对配料没有严格要求，可粗可细，可荤可素，是陕西常见的家庭小吃，手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，也可以由着自己的喜好变换其中的食材，加入自己喜欢的时令蔬菜，就像西安唯典陕西小吃培训的小编这样，心满意足，好不快哉！

养生小常识，每个家庭都应该知道

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