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0.5h起排，这些现象级火锅店到底有什么可吃的？

时间：2018-05-29 16:25:44 来源：乐食佳餐饮作者：火锅点击：

这两天在微博上get到一个火锅新吃法

怕红油太重不健康？

放鹅肠的冰球，你的天然好帮手：

成都娃儿看到就不安逸了

牛油都给你滗干净了吃啥子火锅？

你怕是没见过凌晨2点排队的火锅店哦

在成都，有一种信仰叫hotpot

小龙坎

你见过凌晨3点的春熙路吗

没见过，我只记得当年11点路过春熙路小龙坎，队尾还在台阶下面，直逼公交站。这帮人应该见过。

特色：麻辣牛肉、节子肥肠、红糖糍粑

小龙坎的菜品类型上中规中矩，主打的也是老三样。

特色麻辣牛肉胜在食材新鲜，肉很嫩气，切得半透明，码料一腌本身就非常入味，红锅里泡一圈，辣意在口腔里打滚。

节子肥肠在别家店很少看到，事先卤过一下，处理得也清清爽爽，口感柔中带韧，吸饱了红油汤底，一咬汁水飞溅。

红糖糍粑做成圆柱形，外皮脆而香，里头糯却不粘牙，红糖甜度正好，端上桌的时候喷香。

缺点：人齐才能进去，中途不加餐具

虽然知道老板想提高座位利用率，但这个设定太不体贴，好不容易排到，因为人没齐还得继续等。

人均：93元

大龙燚

一言不合就打折

对大龙燚印象最深的就是安抚工作很到位。

毕竟是常年排队的网红店，对顾客情绪照顾得很到位：排队超过x小时，打x折（规矩常常在变）；玩跳一跳达到某分数，送菜品……总之等得心甘情愿。

特色：火锅牛排、包浆豆腐

牛排切得薄，很好烫熟，肉质紧实鲜嫩，一看纹理就有食欲。码了一层黑胡椒，跟麻辣牛肉的味型不冲突，建议点一盘。

一直以为包浆豆腐这辈子的宿命就是被火炙烤，结果人家刷拉拉下锅了？

外硬内软，建议多煮一会儿蘸干碟吃。（里头很烫，吃的时候小心）

缺点：锅底味道不惊艳

可能因为大龙燚名声在外，心理期待比较高。吃起来更其他火锅没有太多差别，锅底很香，但并没有以前辣。

人均：90元

凤望龙门

花样最多的火锅

这家主要特色是“过场多”，从菜品的选择到摆盘、出品方式，都让人眼花缭乱，非常适合咔嚓咔嚓发朋友圈。

特色：双吃河豚、龙凤呈祥

内陆地区鲜少吃河豚，现在市面上的很多河豚都是人工饲养，在养殖过程中控制毒素，经过厨师适当处理，是可以放心吃的。

店里把河豚剖成鱼肉、鱼骨、鱼肝、鱼皮几个部分，可以当做刺身蘸酱生吃，也可以下锅煮火锅。

生鱼片又薄又滑，吃起来嫩嫩的，鱼皮很有韧劲，有一层小小的倒刺，煮一会儿咬着咯吱咯吱响，口感很独特。

龙凤呈祥上桌还在冒仙气，云山雾罩的，是三线肥牛+小龙虾的拼盘。小龙虾涮火锅，在成都估计也是头一家。

龙虾下市后会换成卤过的鸭脑壳，既能直接抱着啃，也可以下锅煮。

缺点：锅底辣而泛苦

凤望龙门的微辣抵得上别家的中辣甚至特辣了，刚开始吃着很爽，到后面有微微的苦味。

人均：80元

老码头

先从气势上压倒你

门口就有家老码头火锅，住了一年才敢踏进他家。为什么？那金碧辉煌门楣高悬的架势，我有点孩怕。（这大概就是贫穷的约束力吧）

特色：尖叫牛肉、活剐鳝鱼

尖叫牛肉名不虚传，一片就辣到惊叫。密密匝匝的辣椒，夹着比一般肉都要重。

肠胃不好的就不要尝试了，喜欢找刺激的，来嘛，刺激在这儿。

鳝鱼现点现杀，端上来的时候还沾着活气。泡在红锅里煮一会儿，麻辣嫩滑，在碟子里滚一圈，香油包着鳝段，闻着味道都忍不住流口水。

缺点：蘸碟价格偏贵

一份自助蘸碟8块，常规配料，这个价位显然让人吃得不太甘愿。（果然还是金碧辉煌）

人均：100元

园里

吃火锅也可以小清新

园里在火锅界算是个异数了，老板是设计师出身，与其说是火锅店，倒不如说这里更像个咖啡馆。

艺术气息和田园风情都满满的，非常适合各位小仙女。

特色：麻辣脆、各式甜品

麻辣脆就是儿肠，切成一绺一绺的码上辣椒腌制，看着重口味，吃到嘴里脆爽难当，口感极好。辣度也适宜，吃完不会烧心。

对园里的冰粉很有好感，非常足，红糖熬得甜度正宜，加了一勺醪糟和一枚冰沙球，解腻又清爽。

除了别家火锅店里也提供的冰粉，这里还有其他店不供应的各式高颜值甜品：

园里酸奶

核桃拿破仑

缺点：通风不好

虽然每桌之间的距离比一般店面都宽，但店里通风是个问题，吃完出去一身火锅味。

地址：天府三街大源国际中心B1栋3层

人均：149元

巴蜀大宅门

十多年的老味道

这家常年人满为患，服务员在各桌间来回穿梭忙到打转，但服务态度很好，一路都在问需要帮忙吗。很亲切舒服又不会过于打扰。

特色：现炸酥肉、冰粉

也不叫“本店特色”，毕竟十家店有九家的特色菜都是高原/屠宰场鲜毛肚、九尺鸭肠/生抠鹅肠、麻辣牛肉（而且也吃不出什么差别）

这家的酥肉是正儿八经好吃，花椒香味跟肉香融为一体，脆而不油、嫩而不腻，蘸点辣椒面几筷子就解决一盘。

红糖冰粉和酸梅汤冰粉都很解辣，看得见碗里的大块碎冰，夏天吃起来相当爽利。

不过个人觉得酸梅汤口味不太耐喝。

缺点：锅底无记忆点

大家都说这家火锅锅底好吃，不知道是我去的时候味觉不在状态还是怎么的，吃完居然记不起锅底的味道了。

人均：85元

电台巷

不知道为啥就火了

老早就听闻电台巷的大名，很质朴的小店子，没到饭点就开始排队。根据同事们陆续肉测反馈，大家一致认为emmm……下不为例。

菜品其实还不错，但是锅底实在太吓人了。

特色：嫩肉片、蛋煎糍粑

嫩肉片肉质真的很嫩（好像在说绕口令呢2333）,煮久了再捞起来一样爽滑。

特别难得的是这家主推原汁原味，对食材不做过多处理，吃得到本真滋味。

蛋煎糍粑等了很久，但值得，吃得出鸡蛋的香味，黄豆粉磨得细细密密，豆香充分散发。比较特别的是他家糍粑不浇红糖，能更好的感受鸡蛋和黄豆的味道。

缺点：辣，辣，太辣！

电台巷要做资格的重庆老火锅，辣度上比成都火锅高一个level，喜欢打原汤碟的诸位还请住手吧。吃到后面脑袋里就开始循环人生三问了。

地址：科华北路121号（科华北路店）

置信北街8号附7号（少陵路店）

人均：80元

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