广东十大名菜,你吃过几个?

时间:2018-05-29 13:55:54 来源:星级大厨作者:乳猪点击:

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1.广式烧乳猪

在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新店开张或是清明祭祖,都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份,待仪式完成后,烧猪便会分给各参予者分享。烧乳猪由于分量较少,而且乳猪放凉后味道会较为逊色,因此在户外进行仪式时,一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。但是在广东或香港的婚宴中,烧乳猪仍然是必备色。

2.脆皮烧

脆皮烧是广东广州最知名的汉族小之一,属于粤系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:''广东烤鸭美而香,却胜烧说古冈(今新会),燕环肥各佳妙,君休偏重便宜坊'',可见烧与烧鸭在粤之中已早负盛名;在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤食,以它的''色泽金红,皮脆嫩,味香可口''的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

3.上焗龙

焗龙是一道色香味俱全的汉族名,属于粤系。此以龙为主料,配以高制成的一道海鲜美食。本品质洁细嫩,味道鲜美,质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用

4.切鸡

切鸡是粤鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。

5.红烧乳鸽

近几年酒楼兴起的式。公元前3000年的埃及谱中已记有用鸽子制作的肴馔。红烧乳鸽我国相传自秦汉起就已开始养鸽,至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。鸽子体态丰满,质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。

6.老火靓

老火又称广府,属于粤系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,火煲煮的中华老火靓,火候足,时间长,既取补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食,是调节人体阴阳平衡的养生,更是辅助治疗恢复身体

7.香滑

所用鲈本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法块上刻有刀,熟后,自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻,这样,块熟后就不出现球状,但人们仍习惯球称之。成嫩滑鲜香,故名''香滑鲈球''。

8.清蒸海河鲜

如果在你的面前放一条活蹦乱跳的,你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来,这是对一条的最高规格待遇。现在,在全国各地都能见到这种煮法,其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的。

海鲜最重要是“鲜”,所以广东人很会,为了保住海鲜的“鲜”,通常只是简单的清蒸,几滴几根葱,就完全把鲜味带了出来。

9.咕噜

咕噜,又名古老。此始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国,尤其喜欢排骨,但时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精调味与淀粉拌和制成一只只大圆,入锅炸,至酥脆,粘上卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老”。外国人发音不准,常把“古老”叫做“咕噜”,因为时有弹,嚼时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐菠萝搭配的咕噜

10.八宝南瓜

南瓜盅八宝是一道美味可口的汉族名点,属于粤系。把提前浸泡过4个小时以上的圆糯米控干,放到蒸笼布上,在蒸锅里摊开,大火蒸20分钟,5分钟。将小南瓜的顶切掉,然后将中间的瓜子什么的去掉,做成一个碗的样子。把蜜枣对半切开,然后其他果脯切丝或者切块。用稍微炒一下豆沙,并将半干的渣拌到豆沙里。在糯米蒸好之后,用少许的,趁糯米一起拌均匀。最后把糯米,豆沙,和蜜枣等果装到南瓜盅里,上锅大火蒸20分钟。

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