宫保鸡, 擂茄子, 凉拌香椿, 牙签羊肉做法

时间:2018-05-29 13:50:34 来源:美食不停歇作者:茶匙点击:

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宫保鸡

做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

主料:鸡250克

辅料:尖椒4个 红尖椒4个

调料:食1/21匙 姜2片 蒜1瓣 椒15粒 干椒6个 料酒1/2匙 米2匙 香1匙 淀粉2淀粉2匙 小葱1根 22植物2

家常宫保鸡的做法

1.准备好所需食材,鸡、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用

窍门:鸡挑选质紧实,有点点弹的,色粉粉的,带有光泽度的比较

2.鸡洗净,切成大拇指甲大小的丁

窍门:做这道,用鸡比用鸡口感更好,只是鸡不用剔除骨

3.鸡丁中加入1/4、1/2匙料酒和2匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟

窍门:提前腌制鸡丁可更入味,加淀粉可使质嫩滑

4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段

5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4、2、2匙米、1、2匙清和2淀粉调成汁备用

窍门:①这是道需要急火炒的,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长时间,鸡丁的口感就会发硬

6.锅烧,倒入2植物,再添加1匙香,趁冷时放入15粒

窍门:①加入1匙香,可使这道的香味更加浓郁,喜欢的可不加

②冷椒,可以的炸出香味,容易炸糊

7.待椒出香味,颜色略变深后,放入6个干椒爆香

8.放入鸡丁炒至变色

9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟

10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后

11.倒入炸好的生米翻炒均匀即可

擂茄子

食材

茄子400g、大蒜2粒、芝麻1匙、

2匙、适量4匙、香葱1根

做法

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,

签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱

4)起净锅,将芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放后将蒜米炸至金后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜,加入

芝麻适量调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵

舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄充分混合,

最后撒上葱,即成。

凉拌香椿

主料:香椿1把

调料:生抽适量适量

凉拌香椿的做法

1.将香椿用氽烫

2.捞出后用清洗净,拌上生抽和即可食用

签羊

食材:羊400g、生抽1勺、孜然1勺tsp、小茴香½勺、椒粉½勺、椒粉适量、淀粉2勺、植物1勺、胡椒

做法

1、将羊切成2CM的块,签提前用煮约10分钟,放凉;

2、切好的羊里加入所有调料搅拌均匀后腌制30分钟以上,然后用签串好;

3、将空气炸锅预到220度,将腌好的羊平均铺在炸锅的底部,将抽屉推进去烤制10分钟后将羊翻面再烤10分钟即可。

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