时间:2018-05-29 13:50:34 来源:美食不停歇作者:茶匙点击:
宫保鸡
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。
辅料:尖椒4个 红尖椒4个
调料:食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜2片 蒜1瓣 花椒15粒 干辣椒6个 料酒1/2茶匙 米醋2汤匙 香油1茶匙 淀粉2茶匙 水淀粉2汤匙 小葱1根 白糖2茶匙 水2汤匙 植物油2汤匙
家常宫保鸡的做法
窍门:鸡胸脯肉挑选:肉质紧实,有点点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的比较好
窍门:做这道菜,用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好,只是鸡胸肉不用剔除骨头
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟
4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段
5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
窍门:①这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬
6.锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒
窍门:①加入1茶匙香油,可使这道菜的香味更加浓郁,不喜欢的可不加
8.放入鸡丁炒至变色
9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟
10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
擂茄子
食材:
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,
用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵
舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,
最后撒上葱花,即成。
凉拌香椿
主料:香椿1把
凉拌香椿的做法:
食材:羊肉400g、生抽酱油1汤勺、孜然1茶勺tsp、小茴香½茶勺、花椒粉½茶勺、辣椒粉适量、淀粉2汤勺、植物油1汤勺、盐、黑胡椒
做法:
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