咖啡真的是越新鲜越好喝吗?

时间:2018-05-29 11:11:11 来源:蔡蔡蔡电源作者:烘焙点击:

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在很多情况下,一杯好咖啡已经成为像蔡蔡这样好者的日常,喜欢咖啡朋友也越来越多,很多人在家里都拥有了自己的冲煮设备,开始在家里制作咖啡

但是咖啡真正的风味状态,我们真的清楚吗? 今天蔡蔡的主题就是说说养豆期这件事。

​很少人知道,并不是越新鲜的豆子冲煮起来一定是越好的。那这是为什么呢?

咖啡从生豆经过烘焙后成为熟豆,其实还有大量的二氧化碳积存在豆子本身。刚烘出锅的咖啡,它的风味,也总是要经过一阵子的静置才能达到风味巅峰,这个过程就是二氧化碳排放的过程,也就是蔡蔡所说的养豆期。

​在以前,蔡蔡总觉得咖啡一定要在烘焙后的一个月内才是最佳的风味鉴赏期,咖啡烘焙过后的第三天,就可以开始品鉴了。

其实这个时候,由于二氧化碳排放还不够,咖啡还是处在一个非常新鲜的状态,在品尝的时候我们仍然能感觉到明显的酸涩味,无法非常舒展地释放出来的感觉。所以,一个月的风味鉴赏期,其实并不是那么准确。

​蔡蔡觉得,养豆期这件事,绝不是一个固定的时间,是根据豆子的烘焙程度而设定的。随着烘焙师们的技术和烘豆机设备的日益精进。养豆期这件事,也随着发生着不同变化。 总结

烘焙的越浅的咖啡豆,养豆期越短,反之,烘焙的越深的咖啡豆,养豆期越长。相较于单品豆的中浅焙的或者是中度烘焙的程度,意式豆通常会在中深烘的程度,所以意式豆的养豆期通常更长。

咖啡,不能坚信教条。因为这是一个不断探索的事情,是需要我们摸索才能做好!

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